Zacinsko bilje Provanse 1 (Herbs de Provence 1)

Sastojci: 1 kašika sušenog timijana, 1 kašika sušenog bosiljka, 1 kašika sušenog ruzmarina (samlevenog u mlinu za začine), 1 kašika sušenog estragona, 1 kašika sušenog letnji čubar (letnji majoran), 1 kašičica sušenog majorana, 1 kašičica sušenog origana, 1 lovorov list (samleven u mlinu za začine).

Priprema:

1. Dodajte sve začine i bilje u posudu i mešajte dok se ne sjedine.

2. Čuvajte mešavinu začina iz Provanse u hermetički zatvorenoj posudi.

Meksicko mekano svinjsko meso karnitas (Carnitas Mexican pulled pork)

Sastojci: 1,8 kg svinjske plećke sa masnoćom, 2 kašičice fine morske soli, 1 kašičica mlevenog crnog bibera, 4 kašike ulja od avokada ili otopljene svinjske masti, 1 srednja pomorandža (na komade), 1 srednji crni luk (isečen na četvrtine), 5 čenova belog luka, 1 suvi lovorov list, 1 štapić cimeta (prelomljen na pola).

Priprema:

1. Začinite svinjetinu sa svih strana solju i biberom.

2. Isecite svinjetinu na komade od 5 cm.

Kako ukiseliti krastavce bez konzervansa? (How to pickle cucumbers without preservative?)

Sastojci: 4.2 kg kornišona (i veci i manji), 6 kašika semena slačice, prstohvat mirođije po tegli, 2-3 zrna crnog bibera po tegli prstohvat korijandera po tegli, prstohvat kardamoma po tegli, prstohvat muskat oraha u prahu po tegli, 1 manji list lovora suvi po tegli, za preliv - 1.8 L hladne vode, 600 ml alkoholnog sirćeta, 60 g soli, 120 g šećera.

Potrebno: 6 tegli po 1 kg.

Priprema:

0. Dobro operete poklopce i prebrišete ih alkoholom. Ako poklopci imaju bilo kakvo oštećenje, stavite celofan i preko njega poklopac, kako biste zaštitili krastavce.

1. Uzmite nov sunđer ili čistu četku i operite krastavac u hladnoj vodi. Perite pažljivo jedan po jedan. 

2. Isecite peteljke i krajeve.

Kmeli suneli Gruzijski zacin (Khmeli suneli Georgian spice)

Kmeli suneli 1

Sastojci: 2 kašičice semena piskavice, 4 lovorova lista, 2 kašike sušenog peršuna, 2 kašičice sušene majčine majčine, 2 kašičice sušenog estragona, 2 kašičice semena celera, 1 kašičica mlevenog korijandera, 2 kašičice sušene mirodjije, ½ kašičice bibera, 1 ½ kašičice soli.

Priprema:

1. Dodajte seme piskavice, lovorov list i seme celera u mlin za začine ili kafu. Sameljite dok se ne formira fini prah.

2. U činiji pomešajte prah piskavice i lovorovog lista sa ostalim sastojcima dok se dobro ne sjedine.

Kremasta corba od muskat bundeve (Butternut pumpkin creamy chowder)

Sastojci: 1 muskat bundeva (oko 1,5 kg), 1 praziluk (beli i svetlozeleni delovi, tanko isečeni), 2 šargarepe (srednje, sitno isečene), 3 čena belog luka (očišćen), 2 grančice ruzmarina (sveže), 2 ½ kašike maslinovog ulja, ¼ kašičice mlevenog kumina, ¼ kasicice   dimljene paprike paprike, 1,5 litre čorbe od povrća (ili više), 1 lovorov list (osušen).

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 205 C (400 F). Obložite pleh papirom za pečenje.

2. Odrežite peteljku i kraj bundeve i prepolovite po dužini. Izvadite semenke. Zatim ga ponovo prepolovite po dužini. 

Corba od braon sociva i paradajza (Brown lentils and tomatoes chowder)

Sastojci: 200g braon ili zelenog sočiva (suvog), 200g paradajza, 2 kašike maslinovog ulja, 1 crni luk, 2 čena belog luka, 2 šargarepe, 1 stap celera, 750ml povrtne ili pilece supe (sa malo natrijuma), ⅓ kašičice kumina u prahu, ⅓ kašičice korijandera u prahu, ½ kašičice aleve paprike u prahu, 2 lista lovora (suva), 1 limunova kora, 2 g soli i prstohvat crnog bibera.

Priprema:

1. Crni luk i beli luk očistiti i sitno iseckati. Paradajz oljuštite i iseckajte. Očistite šargarepu i iseckajte. Iseckajte stap celera.

2. Ako koristite braon sočivo, potopite ga u hladnu vodu na 90 min. Ocedite i isperite u 3 do 4 vode. Ocedite ponovo. Ako koristite zeleno sočivo, potopite ga 12 sati u hladnu vodu. Ponovite oceđivanje i ispiranje kao kod braon sočiva.

Pileca kobasica (Chicken sausage)

Sastojci: 2 kg pilecih bataka + karabataka (bez kozice), 10 zrna bibera + 1 kasicica mlevenog bibera, 3 lista lovora (suvog), 2 sargarepe, 1 glavica crnog luka, 2 kasicice soli, voda, 30g zelatina (u prahu), 300ml supe (u kojoj se kuvalo meso, ohladjene, sobne temperature), 1 kasicica slatke aleve paprike, 2 kasike soka od cvekle (sveze iscedjenog).

Potrebno: stapni mikser ili secko ili blender, plasticna flasa od 2 L.

Priprema:

0) Plasticnoj flasi iseci "vrat" (suzeni deo iseci, do sireg dela).
1) Sargarepu i crni luk oljustiti.
2) U serpu staviti sargarepu, crni luk, list lovor i 10 zrna bibera. Preko poredjati pilece meso. Dodati 1 kasicicu soli. Sipati vodu da pokrije meso. Poklopiti i na niskoj temperaturi (2) krckati 4 sata. Ako je potrebno dodati vode u toku kuvanja.

Integralne makarone sa crnim pasuljem i povrcem (Integral macaroni with black beans and vegetables)

Sastojci: 2x70g integralnih makarona, 2x 30g crnog pasulja + 2x 1/2 sargarepe + 2x komad korena celera, 2x 1/2 korena persuna + 2 lista lovora (suva), 2x 1/2 paradajza, 2x 50g pecurki, 2x 50g brokolija, 2x 1 kasika crnog luka, 2x 1 cen belog luka, 2x  kasika paradajz paste, 2x 1 1/2 kasicice soka od limete ili limuna, 2x 1 kasicica mediteranskog zacina, 2x 1 kasicica avokado ulja.

Priprema:

1) Pasulj staviti u vodu i ostaviti preko noci. Ocediti. Isprati i ocediti. Paradajz oljustiti. Sargarepu, koren celera i koren persuna oljustiti. sargarepu i koren persuna iseci na kocke. Pecurke oprati i iseci na listice. Pripremiti brokoli. Crni i bel luk oljustiti i sitno iseckati.

2) U serpu staviti pasulj, sipati vodu da predje preko pasulja (otprilike 5 cm) i dodati ocisceno povrce i list lovora. Kuvati na srednjoj temperaturi (4) 2 sata povremeno dolivajuci vodu. Ocediti od tecnosti. Izvaditi koren celera i listove lovora.

Corba od tunjevine (Tuna fish stew)

UN Dijeta - proteinski dan.

Sastojci: 360g tune (ocediti od ulja), 1/2 mladog luka ili praziluka, 2 cena belog luka, 300g paradajza ili paradajz pirea, 2 paprike babure, 2 sargarepe, 1 crni luk, 2 lista lovora, 1 kasicica mirodjije, 1 L vode, 2 kasike lista persuna (sitno seckanog), 1 kasicica mediteranskog zacina, 1 kasika maslinovog ulja.

Priprema:

1) Mladi luk ili praziluk, crni luk, beli luk, sargarepu i papriku. Oljustiti paradajz, ocistit i iseckati na kockice.

2) U serpu staviti ulje i zagreajti na srednje niskoj temperaturi (3). Dodati crni luk i prziti dok ne postane staklast. Dodati beli luk i mladi luk ili praziluk i prziti dok beli luk ne pusti miris, mesajuci konstantno da ne zagori.

Kako pripremiti kestenje i kesten pire? (How to prepare chestnuts and chestnut puree?)

Sastojci: kestenje i voda.

Priprema:

1) Nozem iseci po polukruznom delu kestena - napraviti rez. Treba da isecete po povrsini - da se isece ljuska. Nemojte da secete do kraja. Ostaviti ravnu stranu neisecenu.

2) Staviti kestenje u vodu na 1 sat. Izvaditi resetkastom kasikom.

3) Staviti u serpu sa prokljucalom vodom na 45 sekundi. Izvaditi resetkastom kasikom. 

4) Staviti tiganj na jaku temperaturu (6) da se ugreje.

5) Staviti kestenje u vreo tiganj. Okrenuti kestenje da isecena strana bude na vrhu tj. da ravna strana bude na tiganju. Poklopiti i prziti 1 minut.

6) Staviti u ciniju. Izvaditi kestenje iz tvrde i mekane ljuske.

Ovako pripremljeno kestenje mozete koristiti za slanu varijantu.

Kuvan kesten

Krem supa od pecuraka (Mushroom cream soup)

Sastojci: 500g pecuraka, 90ml jogurta, 1 crni luk, 3 cena belog luka, 1 L supe, 2 lista lovora, 2 kasike svezeg ruzmarina ili 1 kasicica suvog, 2 kasike maslinovog ulja.

Priprema:

1) Pecurke oprati i iseci na listice. Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati.

2) U serpu staviti ulje i zagreti na srednjoj temperaturi (4). Dodati crni luk i prziti dok ne postane svetlo braon. Dodati beli luk i prziti dok ne pusti miris.

Sos od paradajza (Tomato sauce)

Sastojci: 1 kg paradajza, 60ml maslinovog ulja, 2-3 cena belog luka, 1/2 stabljike celera, 1 kasicica morske soli, 3 lista bosiljka, 1 list lovora (suvi).

Priprema:

1. Paradajz oljustiti, ocistiti sredinu i iseci na kocke. Beli luk oljustiti i sitno iseckati. Celer iseci na kocke. Bosiljak iseckati.

2. U dublju serpu, zagrejati ulje na srednjoj temperaturi. Dodati beli luk i proprziti dok ne omeksa, oko 2 minuta. Dodati celer i so i proprziti jos 5 minuta.

Marinada za kackavalj (Marinade for yellow cheese)

Sastojci: 400g kackavalja, 250ml maslinovog ulja, 1 1/2 kasicice suvog ruzmarina, 1 1/2 kasicice suvog bosiljka, 1 1/2 kasicice origana, 1 1/2 kasicice kima, 2 lista lovora, 4 zrna bibera, prstohvat soli.

Priprema:

1. Kackavalj iseckati na kockice.

2. U teglu staviti maslinovo ulje, ruzmarin, bosiljak, origano, kim, biber i so. Dobro promuckati.

Puding od radica (Radicchio pudding)

Sastojci: 500g radica, 1 cen belog luka, 3 kasike maslinovog ulja, 200ml kisele pavlake, 3 jaja, 1 lovorov list.

Priprema:

1) Operite radic, osusite i isecite na trakice. Beli luk oljustiti i sitno iseckati.

2) Na ulju proprziti beli luk, dodati radic i lovorov list.

Pacje grudi sa suvim grozdjem i pinjolama (Duck breast with raisins and pine nuts)

Sastojci: 500g pacjih grudi, 1 struk celera, 1 praziluk, 50g suvog grozdja, 70g pinjola, 1 list lovora, 2 kasike timijana ili 2 kasicice suvog, 2 kasike persuna ili 2 kasicice suvog, 2 kasike estragona ili 2 kasicice suvog, 3 kasike ulja, 1 kasika sirceta, so.

Priprema:

1) U pleh staviti lovor, timijan, persun, estragon, celer i praziluk isecen na kolutove. Odozgo staviti pacje grudi i posoliti po ukusu. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko 40 minuta, uz povremeno prevrtanje. Ostaviti da se ohladi.

2) Potopiti suvo grozdje u vodi i ostaviti da nabubri. Ocediti.

Djuvec od sarana (Oven-baked carp casserole)

Sastojci: 1,5kg sarana, 250g crnog luka, 500g paprika, 500g paradajza, 250g pirinca, 50g brasna, 200ml ulja, aleva paprika, 1 veza celerovog lista, 1 veza persunovog lista, 1 list lovora, so.

Priprema:

1) Ribu oprati, ocistiti i seci na rezenjeve. Crni luk ocistiti i seci na trakice. Papriku ocistiti i iseci na trakice. Pirinac oprati i ocediti. Paradajz ocistiti i iseci na kolutove. Persunov i celerov list sitno iseckati.

2) Ribu posoliti i uvaljati u brasno. Na zagrejanom ulju prziti ribu dok ne porumeni. Izvaditi i u istoj masnoci prziti crni luk. Dodati lovor list.

Juneca salata (Beef salad)

Sastojci: 500g juneceg mesa (od plecke), 1 koren celera, 1 koren paskanata, 1 koren persuna, 2 sargarepe, 2 glavice crnog luka, 1 lovorov list, so, biber, za preliv - 200g majoneza, 300ml kisele pavlake, 200g kiselih krastavcica, 40g senfa, 2 kasike persunovog lista (sitno seckanog).

Priprema:

1) Meso iseckati na kocke. Koren celera, koren paskanata, koren persuna, sargarepu i crni luk oljustiti i sitno iseckati. Kisele krastavcice sitno iseckati.

2) U serpu naliti hladnu vodu, staviti meso i povrce, lovorov list i biber i kuvati. Izvaditi lovorov list. Ocediti.

Belgijska juneca corba (Belgian beef stew)

Sastojci: 500g juneceg mesa, za marinadu - 1 crni luk, 4 cena belog luka ili 2 kasicice belog luka u prahu, 1 grancica ruzmarina svezeg, 1/2 kasicice suvog timijana, 4 kasike lista persuna (sitno seckanog), 2 kasike crvenog vinskog sirceta, 1 kasika senfa, maslinovo ulje, komad margarina, za corbu - 140ml belgijskog tamnog piva, 2 lista lovora, 400ml junece supe, 1 kasika meda, maslinovo ulje. 

Priprema:
1) Junece meso iseci na kocke. Crni i beli luk oljustiti i sitno iseckati. 
2) U plasticnu kesu staviti meso. U ciniji pomesati crni i beli luk, ruzmarin, timijan, persun, sirce i 2 kasike maslinovog ulja. Promesati dobro i dodati u kesu sa junetinom. Zatvoriti kesu i promesati sastojke. Ostaviti u frizideru najmanje 4 sata a moze i preko noci.
3) Izvaditi grancicu ruzmarina.
4) U serpu sipati 1 kasiku maslinovog ulja i komad margarina i ugrejati. Dodati meso sa sve marinadom i prziti dok ne postane braonkasto. 
 5) Dodati pivo, supu, listove lovora i med. Promesati. Kada provri smanjiti na srednje nisku temperaturu (3), poklopiti i krckati 1 sat i 30 minuta. Skinuti poklopac i krckati jos 30 minuta. Izvaditi listove lovora.
6) Senf namazati na hleb.

Predlog: posluziti uz krompir pire ili pecen krompir sa sosom od mirodjije.

Ingredients: 500g of beef meat, for marinade - 1 onion, 4 cloves of garlic or 2 teaspoons of garlic powder, 1 sprig of rosemary, 1/2 teaspoon of dried thyme, 4 tablespoons of parsley leaf (finely chopped), 2 tbsp of red wine vinegar, 1 tablespoon of mustard, olive oil, a piece of margarine, for stew - 140ml of Belgian dark beer, 2 bay leaves, 400ml of beef soup, 1 tablespoon of honey, olive oil.

Preparation:
1) Cut the meat into cubes. Peel the onion and garlic and finely chop.
2) Put the meat into the plastic bag. In a bowl mix the onion, garlic, rosemary, thyme, parsley, vinegar and 2 tablespoons of olive oil. Stir well and add to the beef bag. Close the bag and mix the ingredients. Leave it in the fridge for at least 4 hours and even overnight.
3) Remove the rosemary sprig.
4) In a pot, pour 1 tbsp of olive oil and a piece of margarine and heat. Add the meat with all the marinade and fry until it is brown.
5) Add beer, soup, bay leaves and honey. Stir. When it boils reduce to medium-low temperature (3), cover and simmer for 1 hour and 30 minutes. Remove the lid and simmer for another 30 minutes. Remove the bay leaves.
6) Put mustard on the bread.


Suggestion: serve with mashed potatoes or baked potatoes with dill cream.

Paradajz sa biljem (Tomatoes with herbs)

Sastojci: 6kg paradajza, 4 glavice belog luka, 8 lista lovora, 4 kasike suve majcine dusice, 4 grancice ruzmarina, 800 ml maslinovog ulja, 5g konzevansa, 30 g soli. 

Priprema:
1) Paradajz oljustiti i sitno iseckati. Beli luk oljustiti I sitno iseckati. 
2) U dublju serpu na ulju proprziti paradajz, na umerenoj temperaturi uz povremeno mesanje. Dodati beli luk, list lovora, majcinu dusicu I ruzmarin I kuvati dok voda ne ispari a paradajz se zgusne. 
3) Tada dodati konzervans, sipati u oprane, ciste, zagrejane I suve tegle ili flase. Umotati u cebe I ostaviti do sutra da se sasvim ohlade. Povezati celofanom. 

Ingredients: 6kg of tomatoes, 4 heads of garlic, 8 bay leaves, 4 tablespoons of dried thyme, 4 sticks of rosemary, 800 ml of olive oil, 5g of preservative, 30 g of salt.

Preparation:
1) Peel tomatoes and chop finely. Peel garlic and chop finely.
2) Fry the tomatoes in a deeper pot in oil, at a medium temperature with occasional stirring. Add the garlic, bay leaf, thyme and rosemary and cook until the water evaporates and the tomatoes thicken.
3) Then add the preservative, pour into washed, clean, heated and dry jars or bottles. Wrap in a blanket and leave to cool down until tomorrow. Bind with cellophane.

Gulas (Goulash)

Sastojci: 500g juneceg ili svinjskg mesa (meso od vrata), 500g crnog luka, 2-3 cena belog luka, 1 paradajz, komad celera, 1 manji koren persuna, 150ml paradajz soka ili sos od paradajza (pasiranog paradajza), vegeta po ukusu, 1 kasicica suve zalfije, 2 lista lovora.  

Priprema:
1) Meso iseci na kocke (velicine zalogaja). Crni luk oljustiti i iseci na kockice. Beli luk oljustiti i sitno iseckati. Paradajz oljustiti i iseci na kocke. Celer i persun oljustiti. Persun preseci na pola po duzini.
2) U serpu staviti ulje i sacekati da se zagreje. Dodati crni luk i na srednjoj temperaturi (4) ili (3) prziti luk dok ne postane staklast tj. promeni boju, povremeno mesajuci paziti da ne zagori, oko 10 minuta. 
3) Dodati meso i proprziti oko 3 minuta. Naliti vodom. Dodati celer, persun, lovor i krckati dok meso ne bude gotovo. Dodati vegetu, zalfiju, paradajz i sok od paradajza i kuvati jos 10 minuta.   

Za one koji ne vole crni luk, mozete staviti manje glavice crnog luka i kad je meso gotovo izvaditi. Ukus nije isti ali eto.  

Ingredients: 500g of beef or pork (neck meat), 500g of onion, 2-3 cloves of garlic, 1 tomato, a piece of celery, 1 smaller parsley root, 150ml of tomato juice or tomato sauce (strained tomatoes), vegeta to taste, 1 tsp of dried sage , 2 bay leaves.

Preparation:
1) Cut the meat into cubes (bite sizes). Peel the onions and cut into cubes. Peel the garlic and finely chop. Peel the tomato and cut them into cubes. Peel celery and parsley. Cut the parsley in half lengthwise.
2) Put the oil in the pot and wait for it to warm up. Add the onions and fry the them at medium temperature (4) or (3) until it is vitreous, ie laight yellow, stirring occasionally, not to burn, about 10 minutes.

3) Add the meat and fry for about 3 minutes. Pour with water. Add celery, parsley, bay leaves and simmer until meat is done. Add vegeta, sage, tomato and tomato juice and cook for another 10 minutes.

For those who do not like onions, you can put smaller onions and when the meat is done remove them. The taste is not the same but there it is.