Dzem od jagoda bez secera (Strawberry jam without sugar)

Sastojci: 400 g jagoda (iseckanih), 2 kašike vode, 1 kašičica čia semenki (fino mlevenih), 1 kašičica limunovog soka.

Priprema:

1. Iseckajte jagode.

2. Stavite ih u šerpu sa vodom.

Marmelada od mandarina (Tangerines marmalade)

Sastojci: 2 kg mandarina, 800 g šećera, 200 g kruški (ili dunja), 2 limuna, 1 L vode, 3 kasicice + ½ kasicice sode bikarbone + voda.

Priprema:

1. Operite mandarine. U ciniju sipati vodu i dodati sodu bikarbonu. Promesati da se otopi. Staviti mandarine. Poklopiti tanjirem. Ostaviti 30 minuta. Isprati pod tekucom vodom. Obrisati mandarine.

Ponoviti isto sa limunom, s tim sto u ciniju dodajte ½ kasicice sode bikarbone.

2. Oljuslite mandarine.

Složite što više korica jednu na drugu i nožem iseckajte na male trake. Izvadite kostice, ako ih ima. Raspolovite mandarine i uklonite belu opnu u sredini. Iseci na 2 ili 3 dela.

Kako ukiseliti kupus bez pretakanja vode? (How to ferment cabbage without pouring water sauerkraut?)

Sastojci: kupus, so, voda.

Potrebno: plasticni okrugli drzac ili 2 drvene daske, plasticno bure sa poklopcem.

Savet: 

Procenat soli zavisi od veličine bureta za kupus, na bure od 100 L ide 3% soli to jest 3kg.

Kolicina kupusa zavisi od velicine bureta, 50% kupusa od velicine bureta. Na bure od 100 L ide 50 kg kupusa.

Pratiti korake od 1 do 9 kao u clanku - Kako ukiseliti kupus sa pretakanjem vode?

Ajvar od pecenih paprika (Ajvar Balkans roasted peppers sauce)

Sastojci: 1.5 kg paprike (kvalitetne i zrele slatke crvene paprike, najbolje kurtovske kapije ili prizrenke, paprika sa dve strane), 210 ml suncokretovog ulja, 2 kašike vinskog sirćeta, so po ukusu.

Priprema:

1. Ispeci paprike - Kako ispeci cele paprike?

2. Očišćenje paprike sameljite ili isecite sitno.

Kako ukiseliti krastavce bez konzervansa? (How to pickle cucumbers without preservative?)

Sastojci: 4.2 kg kornišona (i veci i manji), 6 kašika semena slačice, prstohvat mirođije po tegli, 2-3 zrna crnog bibera po tegli prstohvat korijandera po tegli, prstohvat kardamoma po tegli, prstohvat muskat oraha u prahu po tegli, 1 manji list lovora suvi po tegli, za preliv - 1.8 L hladne vode, 600 ml alkoholnog sirćeta, 60 g soli, 120 g šećera.

Potrebno: 6 tegli po 1 kg.

Priprema:

0. Dobro operete poklopce i prebrišete ih alkoholom. Ako poklopci imaju bilo kakvo oštećenje, stavite celofan i preko njega poklopac, kako biste zaštitili krastavce.

1. Uzmite nov sunđer ili čistu četku i operite krastavac u hladnoj vodi. Perite pažljivo jedan po jedan. 

2. Isecite peteljke i krajeve.

Džem od belog duda (White mulberry jam)

Sastojci: 1 kg belog duda, 500 gr šećera, 250 ml vode, ½ kasicice limontusa.

Priprema:

1. Dudinje oprati.

2. Propasirati dudinje.

Brzo ukiseljena cvekla (Quick pickled beets)

Sastojci: 4 cvekle (srednje velicine), 1 ½ kašike maslinovog ulja, četvrtina crnog luka (tanko isečenog), 50 g šećera, 300 ml jabukovog sirćeta, ½ kašičice sitne morske soli, 1 karanfilić (ceo), 1 bobica pimenta.

Priprema:

1. Uklonite vrhove i korenje, a zatim ih stavite na veliki list aluminijumske folije ili papira za pečenje.

2. Prelijte cveklu maslinovim uljem, pazeći da je dobro premazana, i preklopite foliju ili papir da napravite zatvoreno pakovanje.

Pekmez od drenjina (Cornelian cherry jam)

Sastojci: 2 kg drenjina (zrelih), 1 kg šećera.

Priprema:

1. Drenjine oprati i propasirati.

2. Dodati 500g šećera, promesati i staviti da se kuva na srednjoj temperaturi (4) mesajuci.

Dzem od duda (Mulberry jam)

Sastojci: 2kg belog duda, 1kg secera, 500ml vode, 3g limuntusa ili sok od jednog limuna.

Priprema:

1. Dud oprati i propasirati.

2. Secer staviti u serpu i dodati vodu. Na srednjoj temperaturi (4) skuvati sirup. Kad se secer otopi kuvati dok se sirup ne zgusne.

Sterilizacija tegli za zimnicu (Sterilization of jars for winter storage)

Sterilizacija se radi da se ne bi zimnica pokvarila tj. da nijedna bakterija ne moze preziveti.

Ako koristite tegle sa gumenim poklopcem, obavezno skinite gumu za poklopca pre nego je zagrejete. Kada stavljate zimnicu u tegle, i tegle i zimnica moraju biti iste temperature da tegle ne bi pukle, pa se zato obavlja pre kraja kuvanja zimnice.

Pre svake sterilizacije, tegle obavezno oprati u vrućoj vodi sa sapunom i isprati ili ih oprati u mašini za pranje sudova. Pranjem ne sterilišete tegle. Takodje, morate skinuti nalepnice i lepak.

Sterilizacija nastaje kada tretirate vlažnost (zimnicu) u tegli toplotom od najmanje 100C do 120C tokom najmanje 15 minuta. Nemojte brkati pasterizaciju sa sterilizacijom. Pasterizacija je nizak stepen toplotne obrade. Za sterilisanje je najbolje koristiti tegle. Flase nisu dobre.

Pasterizovanje zimnice - voce i povrce (Pasteurization of winter storage - fruits and vegetables)

Slaba ili jaka marinada?

Postoje slabe i jake marinade. Slabe su one koje imaju manje od 1,5 odsto najčešće sirćetne kiseline. Jake su one kod kojih je udeo kiseline veći od 1,5 odsto. Zimnica čija marinada sadrži manje od dva odsto kiseline treba biti pasterizovana i pakovana u hermetički zatvorenu ambalažu jer inače može doći do kvarenja proizvoda.

Udeo soli ne bi smeo da bude ispod tri odsto na ukupnu količinu, ako želite da imate stabilan, dugotrajniji proizvod. Marinade najčešće sadrže od tri do pet odsto soli. 

Do razvoja mikroorganizama neće doći ako proizvod skladištite na temperaturi od nula do 15°C. 

Ako ste napravili slabiju marinadu ili pak želite da imate što dugotrajniji proizvod, zimnicu je potrebno pasterizovati, a to znači, izložiti je temperaturi iznad 80 i više stepena, kroz određeno vreme. 

Vreme i temperatura pasterizacije zavise od vrste proizvoda. Nije isto da li pasterizujete sitne kornišone krastavce ili pak one velike. Da li je to tanko narezana ili čitava cvekla. 

Načini pasterizacije

Dzem od kupina (Blackberry jam)

Sastojci: 2 kg kupina (zrelih), 1.5 kg secera.

Priprema:

1) Kupine oprati I staviti u cediljku da se ocede.

2) U serpu staviti kupine posuti secerom I ostaviti preko noci.

Voce konzervisano u rumu 3 (Fruit preserved in rum 3)

Mozete svo voce ostaviti odjednom, odnosno svo mesano voce koje se pojavljuje u jednom mesecu.

Sastojci: 3 kg voca, 3 kg secera (kristal), rum po potrebi (zavisno od velicine tegle).

Priprema:
1) Na svo odabrano i pripremljeno voce stavite secer, sve drvenom varjacom izmesati, napuniti ciste tegle pa naliti rumom.

Napomena: rum treba naliti u visina 3 prsta iznad nivoa voca.

Dzem od kajsija i badema (Apricot and almond jam)

Sastojci: 2.5 kg kajsija (bez kostica), 1 kg secera, 20g zelatina, 100g pecenh badema.

Priprema:
1) Kajsije iseci na kocke.
2) U serpu staviti kajsije i secer. Na srednjoj temperaturi (4) mesati da se secer otopi.
3) Zelatin otopiti u 100ml hladne vode i blgao zagrevati da se otopi. Ostaviti da se ohladi.
4) Dodati u kajsije i promesati.
5) Dodati bademe i promesati.
6) Na jakoj vatri (6) kuvati 5 minuta sa konstantnim mesanjem.
7) Sipati u tegle, zatvoriti i okrenuti naopako. Ostaviti da se ohladi.
8) Cuvati naopako u frizideru dok ne pojedete dzem (da se ne stvori budj na vrhu).

Ingredients: 2.5 kg of apricots (peeled and pitted), 1 kg of sugar, 20g of gelatin, 100g of almonds.

Preparation:

1) Cut the apricots into cubes.

2) Put apricots and sugar in the pot. At medium temperature (4), stir to dissolve the sugar.

3) MIx the gelatin in 100ml of cold water and warm over low heat to dissolve. Allow to cool.

4) Add in apricots and stir.

5) Add the almonds and stir.

6) On high heat (6) cook for 5 minutes with constant stirring.

7) Pour into jars, close and turn upside down. Leave to cool.

8) Keep it upside down in the fridge until you have jam (so the mold is not formed).

Dzem od dunja (Quince jam)

Sastojci: 3kg dunja, 700ml vode, 2 kasicice limuntusa, 700g secera.

Priprema:
1) Dunje oljustiti i ocistiti. Iseckati na kocke.
2) U serpu sipati vodu i pustiti da prokljuca na srednjoj temperaturi (4). Dodati dunje i kuvati sa limutusom dok ne omeksaju.
3) Staviti u blender i usitniti.
4) Vratiti u serpu, dodati secer i kuvati do zeljene gustine. 
5) Sipati u oprane, zagrejane i sterilisane tegle. Pokriti krpom i ostaviti da se ohlade preko noci. Zatvoriti i drzati tegle naopako dok se ne pojede dzem (da se ne bi budj hvatala na povrsini).

Ingredients: 3kg quince, 700ml water, 2 tablespoons citric acid, 700g sugar.

Preparation:

1) Peel and clean the quince. Cut into cubes.

2) Pour water into the pot and let it boil over medium temperature (4). Add quince and cook with citric acid until softened.

3) Put in a blender and finely chop.

4) Return to the pot, add the sugar and cook until thickens as much as you like.

5) Pour into washed, warmed and sterilized jars. Cover with a cloth and allow to cool overnight. Close and hold the jars upside down until the jam is eaten (to prevent it from catching mold on the surface).

Pekmez od kajsija (Apricot jam)

Sastojci: 2 kg kajsija, 500g secera, 3 zrna karanfilica. 

Priprema: 
1) Pripremiti kajsije. Izblendirati.
2) U serpu staviti kajsije I postepeno dodavati secer. Kuvati dok postane gust uz povremeno mesanje da ne zagori. Proveriti varjacom da li je pekmez kuvan, tako sto kad povucete varjacom po sredini dna serpe I ako ostane vidljiv trag pekmez je gotov. 
3) Vreo pekmez sipati u oprane I tople (sterilisane) tegle I staviti u rernu na 80 C. Kada se zagreje iskljuciti I ostaviti da se uhvati korica. Sacekati oko pola sata da se ohladi.
4) Ostaviti do sutra da se potpuno ohlade uviijeno u cebe, pa povezati celofanom namocenim u alkohol ili rum.

Ingredients: 2 kg apricots, 500g sugar, 3 flowers of clove.

Preparation:
1) Wash apricots, remove pits and blend in blender.
2) Put apricots in the pot and gradually add the sugar. Cook until thick, stirring occasionally to avoid burning (check with the wooden spoon, when the you pull wooden spoon along the bottom of the pot and when the trace remains visible the jam is done).
3) Pour the hot jam into the washed and warm (sterilized) jars and place in the oven at 80 C. When heated, turn it off and allow the crust to form. Wait about half an hour to cool.
4) Allow to cool until tomorrow completely wrapped in a blanket and bind with cellophane soaked in alcohol or rum.

Pekmez od krusaka (Pear jam)

Sastojci: 2 kg krusaka, 500g secera, sok od 1 limuna, sok od 1 pomorandze.

Priprema:
1) Pripremiti kruske. Ocediti I izblendirati. 
2) U serpu staviti kruske, dodati I sok od limuna, sok od pomorandze I kuvati dok postane gusto, uz povremeno mesanje.
3) Vreo pekmez sipati u oprane I tople (sterilisane) tegle I staviti u rernu na 80 C. Kada se zagreje iskljuciti I ostaviti da se uhvati korica. 
4) Ostaviti do sutra da se potpuno ohlade uvijeno u cebe, pa povezati celofanom namocenim u alkohol ili rum.

Ingredients: 2 kg pears, 500g sugar, juice of one lemon, juice of one orange.

Preparation:
1) Wash, peel and clean pears. Drain and blend in blender.
2) Put the pears in the pot, add the lemon juice, orange juice and cook until thick, stirring occasionally.
3) Pour the hot jam into the washed and warm (sterilized) jars and place in the oven at 80 C. When heated, turn off and allow the crust to form.

4) Allow to cool until tomorrow completely wrapped in a blanket, then bind with cellophane soaked in alcohol or rum.

Dzem od visanja (Cherry jam)

Sastojci: 3 kg visanja, 2.5 kg secera, 15g cimeta.

Priprema:
1) Visnje oprati, skinuti peteljke I izvaditi kostice. 
2) U serpu slagati red visanja, red secera I sve tako dok se ne utrose sve visnje I secer. Secer mora biti na kraju.
3) Zagrejati rernu na 150 C I staviti serpu da visnje puste sok. Izvaditi iz rerne. 
4) Kuvati na jakoj temperaturi stalno mesajuci da ne zagori. Kad je dzem skuvan (proveriti sa varjacom, kada se povuce varjaca po dnu serpe I kada ostane vidljiv trag dzem je gotov), dodati cimet I dobro promesati.
5) Vruc dzem sipati u oprane I sterilisane tegle. Staviti u rernu I zagrejati na 80 C I pustiti da se uhvati korica. Ostaviti da se ohladi.
6) Povezati celofanom namocenim u alkohol.

Ingredients: 3 kg sour cherries, 2.5 kg sugar, 15g cinnamon.

Preparation:
1) Wash the sour cherries, remove the petioles and remove the pits.
2) In a deep baking tray, arrange a layer of sour cherries, then layer of the sugar and repeat until all the cherries and sugar are used. The sugar must be at an end.
3) Preheat the oven to 150 C and place the baking tray to let the sour cherry juice. Remove from the oven.
4) Place in the pot and cook at high temperature, stirring constantly, so as not to burn. When the jam is cooked (check with the wooden spoon, when the you pull wooden spoon along the bottom of the pot and when the trace remains visible the jam is done), add the cinnamon and stir well.
5) Pour hot jam into washed and sterilized jars. Put in the oven and preheat to 80 C and let the crust catch. Allow to cool.

6) Bind with cellophane soaked in alcohol.

Brzi žele dzem od bresaka i sljiva (Fast peaches and plums jelly jam)

Sastojci: 2 kg bresaka, 1 kg sljiva, 1.8-2 kg secera, 15g cimeta, 1 limun, 2 kasike ruma, 20g zelatina.

Priprema:
1) Breskve I sljive oljustiti, izvaditi kostice I samleti ili na masini za meso ili u secku. Zelatin pomesati sa 4 kasicice secera i malo vode i ostaviti 10 minuta. Limun iseci na kolutove. 
2) U serpu staviti breskve I sljive, dodati cimet, rum I zelatin. Sacekati da provri I dodati limun. Promesati. Postepeno dodavati secer stalno mesajuci. Sacekati da prokljuca pa skloniti sa sporeta.
3) Vruc dzem sipati u oprane I sterilisane tegle. Povezati celofanom namocenim u alkohol. Uviti u cebe I ostaviti do sutra da se potpuno ohladi.

Ingredients: 2 kg of peaches, 1 kg of plums, 1.8-2 kg of sugar, 15 g of cinnamon, 1 lemon, 2 tablespoons of rum, 20 g of gelatin.

Preparation:
1) Peel peaches and plums, remove pitsand grind, on a meat machine or in a chopper. Mix the gelatin with 4 teaspoons of sugar and little water and leave for 10 minutes. Cut the lemon into rings.
2) Put the peaches and plums in the pot, add cinnamon, rum and gelatin. Wait for it to boil then add the lemon. Stir. Gradually add the sugar, stirring constantly. Wait for it to boil and get off the stove.

3) Pour hot jam into washed and sterilized jars. Bind with cellophane soaked in alcohol. Wrap in a blanket and allow to cool completely until tomorrow.

Dzem od sljiva iz rerne (Plum jam from the oven)

Sastojci: 5 kg sljiva, 1.7 kg secera, 2 kasike ruma.

Priprema:
1) Sljive oprati I ocistiti od kostica. 
2) U dublji pleh redjati red sljiva, red secera dok se ne utrosi sav materijal. 
3) Ostaviti da stoji 12h pa staviti u prethodno zagrejanu rernu na 150 C da se kuvaju uz povremeno mesanje. Kuvati 5h. 
4) Dodati rum (po ukusu) I dobro promesati.
5) Vruc dzem sipati u orpane I sterilisane tegle. Povezati celofanom namocenim u alkohol, uviti u cebe I ostaviti do sutra dan da se potpuno ohladi.

Ingredients: 5 kg plums, 1.7 kg sugar, 2 tablespoons rum.

Preparation:
1) Wash the plums and remove pits.
2) Place a row of plums in a deeper baking tray, then a row of sugar until all the material is used up.
3) Leave to stand for 12 hours and place in preheated oven at 150 C to cook with occasional stirring. Cook 5h.
4) Add rum (to taste) and mix well.

5) Pour hot jam into washed and sterilized jars. Bind with cellophane soaked in alcohol, wrap in a blanket and leave until tomorrow to cool completely.