Kuvanje na suvoj toploti je metoda koja uključuje kuvanje hrane bez upotrebe vode, bujona - supe ili drugih tečnosti. Umesto toga, oslanja se na cirkulaciju toplog vazduha ili direktan kontakt sa vrelom površinom za prenos toplote na hranu. Ova metoda poboljšava ukus i teksturu hrane karamelizacijom šećera na površini, što rezultira bogato smeđom i ukusnom korom.
Evo nekih uobičajenih tehnika kuvanja na suvoj toploti:
a) Pečenje u rerni, sa svih strana - rostilj u rerni i Pecenje u rerni, sa svih strana, manja temperatura nego za rostilj u rerni.
