Hleb od speltinog, heljdinog i razanog brasna (Bread made of spelt, buckwheat and rye flour)

Sastojci: 500g integralnog speltinog brasna, 100g integralnog razanog brasna, 100g heljdinog brasna, 450-550ml kisele vode, 30g semenki bundeve, 40g semenki suncokreta, 10g praska za pecivo, 2g soli, 3 kasike ulja, 30-50g susama.

Priprema:

1) Pomesati integralno speltino i razano brasna, heljdino brasno, prasak za pecivo i so.

2) Dodati ulje i 450ml kisele vode i promesati da se sjedini.

Vrste brasna i upotreba (Types of flour and use)

PSENICNO BRASNO

KUKURUZNO BRASNO

BRASNA OD ZITARICA 

BRASNA BEZ GLUTENA

Vrste psenicnog brasna:

1. Belo pšenično brašno (tip 400, tip 500 i tip 550)

2. Polubelo pšenično brašno (tip 700 i tip 850)

3. Crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600)

4. Brašno celog zrna pšenice. 

Oznaka tipa brašna ukazuje na količinu perifernog dela zrna, a što je tip brašna veći, brašno sadrži veću količinu perifernog dela zrna i tamnije je boje.

Bela brašna su bogatija skrobom i proteinima, a kod tamnijih brašna povećava se i udeo masti, mineralnih materija, vitamina i celuloznih vlakana.

Oznaka tipa brašna ukazuje na količinu pepela u brašnu, pa što je tip brašna veći, brašno sadrži veću količinu pepela i tamnije je boje.

Kada se govori o pepelu u brašnu, misli se na količinu minerala koje ono sadrži. Naime, nakon jakog zagrevanja uzorka brašna ostaje pepeo, a to su mineralni sastojci koji ne sagorevaju.

Većina brašna od žitarica traju oko šest meseci, a brašna od celih zrna oko tri meseca u dobro zatvorenom pakovanju na suvom, prozračnom i hladnom mestu.

Palacinke od heljde osnovni recept (Buckwheat pancakes basic recipe)

DASH dijeta, zdravo za srce, upravljanje težinom, niske masti, zdravi-ugljeni hidrati, za dijabetičare.

Sastojci: 2 belanca, 1 kašika ulja repice, 125ml mleka bez masti, 60g običnog brašna, 65g heljdinog brašna, 1 kašika praška za pecivo, 1 kašika monk fruit šećera, 125ml gazirane vode.

Priprema:

1. U manjoj činiji umutiti belanca, ulje uljane repice i mleko.

2. U drugoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i šećer.

Zelene heljdine knedle punjene mocarelom (Green buckwheat dumpling filled with mozzarella)

Sastojci: 1 kg heljdinog brašna (grubog), 200g starog crnog hleba, 50ml mleka (hladnog), 1 jaje, 20ml ulja, 50g spanaća (kuvanog), ½ glavice kupusa, 1/2 praziluka, 3 kašike vlasca, so, hladna voda po potrebi, za punjenje - mocarela, pršuta.

Priprema:

1. Stari crni hleb iseći na kockice i potopiti u mleko preko noći. Cuvati u frizideru.

2. Spanać, kupus, praziluk i vlasac iseći i pomesati sa hlebom.

Hrono hleb od mesanog brasna (Chrono bread made from mixed flour)

Sastojci: 2 čaše speltinog brašna, 1/2 čaše ječmenog brašna, 1/2 čaše heljdinog brašna, 2 case kisele vode, 10g praska za pecivo, 3g soli, 40ml maslinovog ulja, za posipanje - semenke suncokreta, semenke bundeve, susam, lan.

Priprema:

1. Pomesati speltino brasno, jecmeno brasno, heljdino brasno, prasak za pecivo i so.

2. Dodati ulje, kiselu vodu i sve dobro promešati.

Mesavina heljdinog i integralnog brasna za kolace (A mixture of buckwheat and wholemeal flour for cakes)

Sastojci: 400g integralnog psenicnog brasna, 200g heljdinog brasna, 2 kasike cia semenki, 2 kasike mlevenog lana, 2 jaja, 2 kasicica praska za pecivo, 1 kasicica sode bikarbone, voda po potrebi, 700g bobicastog voca.

Priprema:

1. Pomesati integralno psenicno i heljdino brasno, umucena jaja, prasak za pecivo, sodu bikarbonu, cia semenke i lan. Po potrebi dodati vodu da dobijete guscu smesa.

2. Bobicasto voce ispasirati i dodati u brasno. Sve dobro sjediniti.

Stapici od mesanog brasna sa susamom (Mixed flour sticks with sesame seeds)

Sastojci: 150g razanog brasna, 150g speltinog brasna, 80g integralnog speltinog brasna, 70g heljdinog brasna, 3 kasicice praska za pecivo, 1 kasicica sode bikarbone (ravna), 2 kasike soka od svezeg limuna, morska ili himalajska so po ukusu, 8 kasika susama, 45g putera (sobne temperature), 300ml kiselog mleka, 150ml kisele vode.

Priprema:

1. Pomesati sva brasna sa praskom za pecivo, solju i susamom.

2. Pomesati sodu bikarbonu i sok od limuna. Promesati.

3. Pomesati mesavinu brasna sa mesavinom sode bikarbone i soka od limuna.

Puzici sa suvom slaninom i paradajzom (Snails with dry bacon and tomatoes)

Sastojci: 75g heljdinog brasna, 75g jecmenog brasna, 75g ovsenog brasna, 100g razanog brasna, 50g spelta brasna, 3 kasike masti, oko 230ml kisele vode, 3/4 kasicice praska za pecivo, 3/4 kasicice soli, za fil - 200g suve slanine, 2 paradajza, 2 cena belog luka, 2 kasike kokosovog ili maslinovog ulja.

Priprema:

1. Za fil - suvu slaninu iseckati na kockice. Paradajz oljustiti i iseci na kockice. Beli luk oljustiti i sitno iseckati. U ciniju staviti suvu slaninu, paradajz i beli luk, pa dodati ulje i sve zajedno pomesati.

2. Pomesati sva brasna, prasak za pecivo, so i mast.

3. Postepeno dodavati kiselu vodu i zamesiti glatko testo.

Tortilje od heljdinog brasna (Tortillas from buckwheat flour)

Sastojci: 300g heljdinog brasna, 600ml vode, 2 cena belog luka, 3 kasike svezeg timijana ili 3 kasicice suvog, prstohvat morske ili himalajske soli, gi puter.

Priprema:

0. Prosejati brasno. Beli luk oljustiti i zgnjeciti. Svezi timijan sitno iseckati.

1. Pomesati sve sastojke osim gi putera. Dobro sjediniti i ostaviti da stoji pola sata.

2. U tiganju, na srednjoj temperaturi, rastopiti i ugrejati gi puter.

Napomena: staviti toliko gi putera da tiganj bude lagano premazan. Ako ste stavili malo vise, pokupite visak sa salvetom.

Razena pogaca sa suvom mirodjijom (Rye focaccia with dried dill)

Sastojci: 200g+200g razanog brasna, 150g jecmenog brasna, 50g heljdinog brasna, 1/2 kasicice morske ili himalajske soli, 3 kasike kokosovog ulja, 1 kasika psilijuma (ljuspice), 2 kasike susama, 400ml vode, 2 kasike soka od svezeg limuna, 4g praska za pecivo, 4g sode bikarbone, 2 kasicice suve mirodjije.

Priprema:

1. Pomesati 200g razanog brasna, jecmeno i heljdino brasno, so, psilijum, mirodjiju i susam.

2. Dodati vodu i ulje pa promesati.

Hleb bez kvasca sa semenkama (Bread without yeast with seeds)

Sastojci: 250g graham brasna, 150g razenog brasna, 150 heljdinog brasna, 400-500ml mlake vode, 1 kasicica praska za pecivo, 1 kasicica sode bikarbone, 2 kasike suncokreta, 2 kasike semenki bundeve, 2 kasike susama, 100ml maslinovog ulja, 1 kasicica kumina, 1 kasicica belog luka u granulama,  1/2 kasicice jodirane soli.

Priprema:

1. Pomesati sve suve sastojke.

2. Dodati vodu (400ml) i ulje i sjediniti sastojke ili drvenom varjacom ili mikserom.

Integralni hleb sa pivskim kvascem (Integral bread with brewer's yeast)

Sastojci: 300g integralnog brasna, 50g razenog brasna, 50g speltinog brasna, 50g heljdinog brasna, 50g jecmenog brasna, 100g ovsenih pahljuljica, 100g psenicnih mekinja, 1 kasicica pivskog kvasca (suvog), 1/2 kasicice soli, 1 kasicica zutog secera, 500ml tople vode, 150g semenki suncokreta (opcionalno), 150g semenki bundeve (opcionalno). 

Priprema:
1) Prosejati svako brasno u ciniju. U casu staviti 100ml tople vode, secera i pivski kvasac, promesati i ostaviti da nadodje oko 10 minuta. Pomesati 50g semenki suncokreta i 50g semenki bundeve.
2) Dodati so. Napraviti rupu u sredini i dodati kvasac. Promesati varjacom pa zamesiti rukom. Testo ce biti mekane, ali treba da se odvaja od posude. Dodati 100g semenki suncokreta i 100g semenki bundeve pa ponovo zamesiti. 
3) U kalup za hleb staviti papir za pecenje ili kalup namazati margarinom i blago posuti brasnom (integralnim). Sipati smesu. Posuti sa mesavinom semenki suncokreta i bundeve. Ostaviti da nadodje. 
4) Zagrejati rernu na 220 C. Smanjiti na 200 C i staviti hleb da se pece oko 40 do 50 minuta. 
5) Hleb izvaditi iz kalupa i uviti u cistu i vlaznu kuhinjsku krpu i ostaviti da se ohladi. Cuvati u papirnoj kesi.  

Ingredients: 300g integral flour, 50g rye flour, 50g spelt flour, 50g buckwheat flour, 50g barley flour, 100g oat flakes, 100g wheat bran, 1 teaspoon brewer's yeast (dry), 1/2 teaspoon salt, 1 tsp brown sugar, 500ml hot water, 150g of sunflower seeds (optional), 150g of pumpkin seeds (optional).

Preparation:
1) Sift each flour into a bowl. Put 100ml of warm water, sugar and brewer's yeast in the glass, stir and let rest for about 10 minutes. Mix 50g of sunflower seeds and 50g of pumpkin seeds.
2) Add salt. Make a hole in the middle and add the yeast. Stir with a wooden spoon and knead by hand. The dough will be soft but should separate from the bowl. Add 100g of sunflower seeds and 100g of pumpkin seeds and knead again.
3) Put baking paper in the bread pan or spread it with margarine and lightly sprinkle with flour (integral). Pour mixture. Sprinkle with a mixture of sunflower seeds and pumpkin seeds. Leave to rise.
4) Preheat oven to 220 C. Reduce to 200 C and put bread to bake for about 40 to 50 minutes.

5) Remove the bread from the pan and wrap it in a clean and damp kitchen cloth and allow to cool. Store in a paper bag.

Puzici sa paradajzom i tikvicama (Snails with tomatoes and zucchini)

*Sastojci: 75g heljdinog brasna, 75g jecmenog brasna, 75g ovsenog, 100g razanog brasna, 50g spelta brasna, 3 kasike masti, oko 230ml kisele vode, 3/4 kasicice praska za pecivo, 3/4 kasicice soli, za fil – 1 srednja ili veca tikvica, 3 paradajza, 2 cena belog luka, 1 kasicica origana, 2 kasike kokosovog ili maslinovog ulja.

Priprema:

1. Za fil – tikvice oljustiti, iseci na pola, posoliti i ostaviti 20 minuta; papirnim ubrusima pokupiti visak vode, a zatim iseckati na kockice. Paradajz oljustiti i iseci na kockice. Beli luk oljustiti i sitno iseckati. U ciniju tikvice, paradajz, beli luk i origano, pa dodati ulje i sve zajedno pomesati.
2. Pomesati sva brasna, prasak za pecivo, so i mast.
3. Postepeno dodavati kiselu vodu i zamesiti glatko testo.
4. Testo pokriti providnom folijom i ostaviti 20 minuta.
5. Oklagijom razviti pravougaonik debljine oko 0.5 cm.
6. Rasporediti fil preko testa, pa urolati. Seci puzice debljine 1.5 do 2cm.
7. U pleh staviti papir za pecenje, poredjati puzice i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180 C oko 30 minuta.

Napomena: ako tikvica u sredini ima mnogo semenki, kasicicom izdubiti sredinu. 

Ingredients: 75g buckwheat flour, 75 g barley flour, 75g oat flour, 100g rye flour, 50g spelt flour, 3 tablespoons of lard, about 230ml carbonated water, 3/4 teaspoon baking powder, 3/4 tsp salt, for the filling – 1 medium or big zucchini, 3 tomatoes, 2 cloves of garlic, 1 teaspoon oregano, 2 tablespoons coconut or olive oil.

Preparation:

1. For the filling – peel zucchini, cut in half, season with salt and leave for 20 minutes; with paper towels pick up excess water, then cut into small cubes. Peel tomatoes and cut into small cubes. Peel garlic and finely chop. In a bowl, put zucchini, tomatoes, garlic and oregano, then add the oil and mix all together.
2. Mix all the flour, baking powder, salt and lard.
3. Gradually add carbonated water and knead a smooth dough.
4. Cover the dough with plastic foil and leave for 20 minutes.
5. With rolling pin develop a rectangle about 0.5 cm thick.
6. Put filling over the dough, then roll it. Cut snails thickness of 1.5 to 2 cm.
7. In the baking pan put the baking paper, arrange the snails and bake in preheated oven at 180 C for about 30 minutes.

Note: if zucchini in the middle has a lot of seeds, with teaspoon remove seeds.