Sastojci (za 2 porcije): 2 šolje pepermint menta sladoleda (~280 g), 180–220 ml mleka, 2 kašike crne cokolade (sitno seckane) ili čokoladnih dugmica, 2-4 kapi arome mente*, prstohvat soli.
Priprema:
1. U blender sipati mleko, pa dodati pepermint menta sladoled, aromu mente i prstohvat soli. Blendati 20–30 sekundi dok smesa ne postane potpuno kremasta i gusta.
2. Dodati crnu čokoladu ili čokoladne dugmice i kratko blendati još nekoliko sekundi da ostanu komadići čokolade.
Sastojci (za oko 800 g sira): 2 litre svežeg punomasnog mleka oko 3,2%–4% m.m. (mlečne masti), moze i vise od 4% m.m., ¼ kašičice tečnog sirila, ½ kašičice starter kulture za trapist ili jogurt u prahu* (opciono), 1 kašičica soli.
Priprema:
1. Mleko sipati u lonac i polako zagrevati do 32–35°C. Lagano mešati dok se postepeno zagreva, na niskoj temperaturi** (1 ili 2 od 6) da se toplota ravnomerno rasporedi i da mleko ne uhvati dno. Ne treba jako mešanje, samo polako.
2. Kada dostigne temperaturu od 32-35 °C, skloni šerpu sa šporeta. Dodaj starter kulturu ili jogurt u prahu. Veoma lagano promešaj 20–30 sekundi da se rasporedi.
Ne mešati više tokom aktivacije. Poklopiti šerpu poklopcem i ostaviti 20–30 minuta da bakterije počnu da rade i da temperatura ostane stabilna.
Sastojci (1 vekna): 500 g integralnog pšeničnog brašna, 10 g suvog kvasca, 1 kašičica meda ili šećera, 5 g soli, 350–420 ml mlake vode (po potrebi), 2 kašike maslinovog ulja, 150 g grckog jogurta ili obicnog jogurta.
Priprema:
1. Pomešaj 350 ml mlake vode, med i kvasac. Ostaviti 10 minuta da se aktivira.
2. Pomešati brašno, so, ulje i jogurt.
Tvrdo kuvana jaja
Postupak:
1. Stavi jaja u šerpu i nalij hladnu vodu (da budu potpuno pokrivena).
2. Stavi na ringlu i Uključi na srednju jačinu (5 od 6).
3. Kad voda počne da vri, smanji malo temperaturu 3 ili 4) i kuvaj još 9–12 minuta.
4. Posle kuvanja odmah ih prebaci u hladnu vodu (ili pod mlaz hladne vode) da se lakše ljušte.
Sastojci (2-4 osobe): 500 g – 1 kg krompira (po mogućstvu slične veličine), ½ - 1 kašičice soli (opciono), voda – dovoljno da prekrije krompir za oko 2–3 cm.
Priprema:
1. Izaberi krompir približno iste veličine da se ravnomerno skuva.
2. Dobro ga operi pod hladnom vodom da ukloniš svu zemlju.
Sastojci (za 8–10 kobasica): 500 g svinjskog mesa (but i vrat, sa oko 20% masti), 100 ml hladne vode, 1 belance, 1 kašičica soli (5 g), ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice bibera (opciono), 25 ml neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje uljane repice), 8–10 prirodnih svinjskih creva za kobasice (oprati i natopiti prema uputstvu).
Priprema:
1. Svinjsko meso iseći na kocke i staviti u zamrzivač 20–30 minuta da se blago stegne.
2. Ohlađeno meso samleti u mašini za mlevenje (sitno).
4 nacina = 2 za edamame mahune i 2 za oljušteni edamame.
1. Kako skuvati edamame u mahunama?
Sastojci: 250 g svežeg ili zamrznutog edamamea u mahunama, voda, so (po ukusu, obično 1 kašičica (4 g) na 500 ml vode).
Priprema:
1. Ako su sveže mahune, dobro ih operi.
Ako su zamrznute mahune, možeš ih koristiti direktno iz zamrzivača.
2. U većem loncu stavi dovoljno vode da pokrije edamame i dodaj so. Pusti da voda provri na jakoj temperaturi (6).
(iz rerne)
Sastojci (za 6 lepinja): 500 g glatkog brašna* tip 400 (za mekše lepinje) ili tip 500 (za testo have strukture), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 10 g soli, 20 ml ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašičica šećera (5 g).
Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE
Priprema:
1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 7-10 minuta.
2. U činiju staviti brašno i so i promesati.
Sta je tamarind i tamarind pulpa?
Sastojci: 200 g tamarind pulpe (sveže ili sušene), 100 ml tople vode, 1–2 kašike šećera ili meda (po ukusu, opcionalno) prstohvat soli.
Priprema:
1. Tamarind pulpu staviti u posudu sa toplom vodom i ostaviti da se natopi 20–30 minuta, dok ne omekša.
2. Nakon natapanja, rukama ili kašikom izgnječiti pulpu kako bi se oslobodio sok i uklonile tvrđe vlaknaste čestice i semenke.
Sastojci (za oko 300-370 g ajvara): 500 g crvene paprike (po mogućstvu ljute i slatke mešano), 200 g patlidžana, 2-3 čena belog luka, 50 ml suncokretovog ulja, 5-10 g soli*, 1 kašika sirćeta** (opciono, za bolju konzervaciju).
Priprema:
1. Paprike (cele) i patlidžane (cele) operite i stavite u rernu da se peku u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C dok koža ne pocrni i povrće ne omekša (oko 40–50 min).
2. Nakon pečenja, stavite paprike i patlidžane u kesu ili pokrijte krpom i ostavite 15–20 minuta da se lako oljušte.
Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku?
Sastojci: 3 kg mesnate paprike, 2 litre vode, 1 l alkoholnog sirćeta (9%), 3 kašike soli, 3 kašike šećera, 1 kašičica konzervansa (vinobran ili limuntus, opciono), 3–4 čena belog luka (cela ili presečena na pola), 10–15 zrna bibera, 3–4 suva lista lovora.
Priprema:
1. Papriku dobro oprati, očistiti od peteljki i semenki.
2. Može ostati cela ili iseći na polovine ili četvrtine.
Kremasto i neutralnog ukusa
Sastojci: 200 g suve soje (soja u zrnu), 1,5–2 litre vode za blendanje, malo soli (opciono, za blaži ukus).
Priprema:
Potapanje soje
1. Soju potopi u dovoljnu količinu hladne vode najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Soja će nabubriti i omekšati, što je ključno za glatko mleko.
Pranje i blendanje
2. Nakon potapanja, dobro je isperi.
Sastojci (za oko 1 kg viršli): 700 g mesa (može biti pileće belo meso, ili svinjsko but, ili kombinacija 50/50), 200 g svinjska mast (ako koristite pileće meso, ovo je važno za sočnost), 20 g soli, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili 1 čen svežeg belog luka, sitno iseckan), 1/4 kašičice muskatnog oraha (opciono), 50 ml ledene vode, svinjska ili pileća creva (dobro očišćena i potopljena u mlaku vodu).
Priprema:
Priprema mesa
1. Meso i masnoću očistiti od koštica, kože i žilica.
2. Samleti meso i masnoću kroz sitnu mašinu za mlevenje (ili vrlo sitno iseckati nožem).
Kako napraviti krutone u rerni?
Sastojci: 200 g hleba*, 2 kašike maslinovog ulja, ½ kašičice soli, prstohvat belog luka u prahu ili svež (opciono), prstohvat suvog origana, suve majčine dušice ili peršuna.
Priprema:
1. Hleb iseći na kockice.
2. Pomešati sa uljem i začinima.
3. Rasporediti u jednom sloju na pleh.
4. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C (356 F) 10–15 minuta, uz mešanje na pola.
Zdravija verzija krompir čipsa.
Sastojci: 500 g krompira, 1–2 kašike maslinovog ulja, ½ – 1 kašičice slatke paprike u prahu ili dimljene paprike u prahu, ¼ – ½ kašičice belog luka u prahu, ½ – 1 kašičica suvog lista peršuna ili origana, prstohvat soli.
Priprema
1. Krompir dobro oprati i oljustiti.
2. Iseći na vrlo tanke kolutove (najbolje je pomoću rendea ili mandoline).
Osnovno prhko testo za pite.
Sastojci: 500 g brašna Tip 400 (US – All-Purpose Flour (unbleached) | DE – Weizenmehl Type 405 | FR – Farine de blé T45 | UK – Plain flour | IT – Farina di grano tenero Tipo 00), 250 g putera, 125 ml vode, veci prstohvat soli.
Izracunavanje formule tj. osnosa brasna, putera i vode.
Ako uzmemo da je 125 ml vode ≈ 125 g, dobijamo:
500 : 250 : 125
Skraćeno (podeljeno sa 125):
brašno : puter : voda = 4 : 2 : 1
Znači:
- 4 dela brašna
- 2 dela putera
- 1 deo vode
To je klasičan odnos za prhko pita testo.
Sastojci: 300 g suve urme (Medjool ili Deglet Nour), 120–180 ml tople vode (po potrebi), 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono), prstohvat morske soli (opciono).
Priprema:
1. Urme očistiti od koštica.
2. Preliti ih toplom vodom i ostaviti da stoje 15–20 minuta da omekšaju (ako su već mekane, ovaj korak može da se preskoči).
Recept
Upotreba pita hleba
Kako pravilno zamrznuti pita hleb?
Kako odmrznuti i zagrejati pita hleb?
Važna napomena
Sastojci (za 8 komada): 500 g glatkog brašna (tip 500 ili tip 00 ili tip o ili visenamensko univerzalno), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 7 g soli, 15 ml maslinovog ulja, 1 kašičica šećera (5 g).
Priprema:
1. U toplu vodu dodati šećer i kvasac. Ostaviti 5–7 minuta da se aktivira.
2. U veću činiju staviti brašno i so. Dodati vodu sa kvascem i ulje.
Sastojci (1 porcija):: 2 velika jaja, 1 kašika mleka ili vode (15 ml), prstohvat soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, 1 kašičica neslanog putera ili ulja (5 g).
Priprema:
1. U činiji umutiti jaja viljuškom ili žicom samo dok se belance i žumance ne sjedine. Ne mutiti previše da omlet ne bi bio suv.
2. Dodati mleko ili vodu, so i biber, pa kratko promešati.
Sastojci (za 1 osobu): 2 jaja, 1 kašika mleka ili vode (opciono), prstohvat soli, prstohvat bibera, za prženje - 1 kašičica ulja (5 ml) ili 1 ravna kašicica putera (5 g).
Priprema:
1. Umuti jaja sa mlekom ili vodom, soli i biberom.
2. Zagrej tiganj sa malo ulja ili putera, na srednjoj temperaturi (4).
