Prema kvalitetu, svinjsko meso se deli na tri kategorije
I kategorija:
But - svi delovi
Sol,
Frikando,
Velika i mala ruža,
Krmenadle - dugi kare i kratka krmenadla.
But se koristi se za pečenje, mleveno meso, odreske, dimljenje i izradu mesnih prerađevina.
Šol je unutrašnji deo buta i koristi se za odreske i vešalice jer ima veoma meko meso.
