Zacinsko bilje Provanse 1 (Herbs de Provence 1)

Sastojci: 1 kašika sušenog timijana, 1 kašika sušenog bosiljka, 1 kašika sušenog ruzmarina (samlevenog u mlinu za začine), 1 kašika sušenog estragona, 1 kašika sušenog letnji čubar (letnji majoran), 1 kašičica sušenog majorana, 1 kašičica sušenog origana, 1 lovorov list (samleven u mlinu za začine).

Priprema:

1. Dodajte sve začine i bilje u posudu i mešajte dok se ne sjedine.

2. Čuvajte mešavinu začina iz Provanse u hermetički zatvorenoj posudi.

Kmeli suneli Gruzijski zacin (Khmeli suneli Georgian spice)

Kmeli suneli 1

Sastojci: 2 kašičice semena piskavice, 4 lovorova lista, 2 kašike sušenog peršuna, 2 kašičice sušene majčine majčine, 2 kašičice sušenog estragona, 2 kašičice semena celera, 1 kašičica mlevenog korijandera, 2 kašičice sušene mirodjije, ½ kašičice bibera, 1 ½ kašičice soli.

Priprema:

1. Dodajte seme piskavice, lovorov list i seme celera u mlin za začine ili kafu. Sameljite dok se ne formira fini prah.

2. U činiji pomešajte prah piskavice i lovorovog lista sa ostalim sastojcima dok se dobro ne sjedine.

Kako susiti svezu ribu? (How to dry fresh fish?)

Kako susiti ribu u prostoriji, u rerni i u dehidratoru.

Kako susiti ribu u prostoriji?

Sastojci: riba (sveza), so.

Priprema:

0. Ribu ocistite od kostiju.

1. Ribu isecite na debele trake po dužini. 

2. Riblje filete isecite na manje trake približno jednake veličine.

3. Riblje trake premažite marinadom od 1 ½ do 2 kašičice soli po kilogramu ribe i 63 ml vode.

Pileci file u marinadi iz rerne (Chicken fillets in marinade from the oven)

Sastojci: 600g pileceg filea, za pohovanje - 2 jaja, 120g semenki suncokreta, 100g semenki bundeve, za marinadu - 100ml maslinovog ulja, 3 cena belog luka (izgnjecenog), 1 kasicica aleve slatke paprike ili ljute, po zelji, 1 kasicica estragona (suvog), 1 kasicica timijana (suvog), 1 kasika soka od limuna, rendana kota jednog limuna, morska so, biber.

Priprema:

1. Pomesati sastojke za marinadu i ostaviti sa strane.

2. Pileci file pomesati dobro sa marinadim i ostaviti u frizderu 3h a moze i preko noci. 

Oslic sa pecurkama i sosom od putera s biljem (Hake with mushrooms and butter sauce with herbs)

Sastojci: 1kg oslica, 400g pecurki (sampinjona), 150ml maslinovog ulja, 7 kasika prezli, 4 cena belog luka, 5 kasika lista persuna (svezeg, seckanog), za sos - 100g margarina (putera), pola limuna (bez kostica), 1 ½ kasika mesanog bilja - persun, vlasac i estragon (sveze, seckano) ili 1 ½ kasicica suve mesavine ovih bilja.

Priprema:

1. Sampinjone oprati, ocistiti i iseckati na listove. Beli luk oljustiti i sitno iseckati.

2. U vatrostalnu posudu staviti pecurke i 2 cena belog luka. Odozgo staviti oslic.

Pastrmka u sosu od belog vina (Trout in white wine sauce)

Sastojci: 4 kasike margarina ili gi putera, 2 sargarepe, 1 komad korena celera (2.5cm), 6 fileta pastrmke, 1 crni luk, 2 veze lista persuna, 600ml vode, 550ml belog vina, 200g milerama, 18g gustina, 3 kasicice estragona (suvog), 1 kasicica soka od limuna, so, biber, kinoa, przeni spargle.

Priprema:

0. Skuvati kinou. Isprziti spargle.

1. Namazati pleh ili vatrostalnu posudu margarinom. 

2. Oljustiti sargarepu i iseci po duzini i na stapice. Celer oljustiti. Crni luk oljustiti i iseckati na trakice.

Francuski namaz od zelenih maslina (French green olives spread)

Sastojci: 100g zelenih maslina (bez kostica), 1/2 kašičice estragona (suvog), 1 kašičica soka od limuna, 1 kašičica maslinovog ulja, 2 kasike oraha (mlevenih).

Priprema:

1. Sipajte sve sastojke osim maslinovog ulja u blender i blendajte dok ne dobijete kašastu smesu.

2. Dodati ulje i blendirajte dok ne dobijete jednolicnu smesu.

Mus od jastoga sa sosom od karija (Lobster mousse with curry sauce)

Sastojci: 600g sirovog mesa jastoga, 600ml kisele pavlake, 2 belanca, 20g margarina, so, 1 kasika mesanih iseckanih trava-estragon, majoran, persun, timijan, kari sos.

Priprema:

1) U blender stavi meso jastoga i blendati 2 minuta. Posoliti, dodati mesavinu trava i belanca i opet blendati. Treba da dobijete retku masu, ako je potrebno dodati jos jedno belance. Ostaviti u frizideru 2 sata.

2) U masu polako umesati kiselu pavlaku.

Patlidzan rolnice sa sirom (Eggplant rolls with feta)

Sastojci: 3 patlidzana, 400g fete, 1 kasika sveze iseckanog persuna ili 1 kasicica suvog, 1 kasika sveze iseckanog estragona ili 1 kasicica suvog, 1 kasika sveze iseckanog majorana ili 1 kasicica suvog, 1 kasika sveze iseckanog bosiljka ili 1 kasicica suvog, 2 kasike pera vlasca+pera vlasca, 2 kasike pera mladog luka, so, ulje. 

Priprema: 

1) Spremiti patlidzan (samo 2) po uputstvu ako spremate u rerni. 

2) Izgnjeciti sir, pa pomesati sa patlidzanom. Dodati zacinske trave, posoliti i ostaviti u frizider. 

Krem od kiselog mleka sa belim lukom (Yogurt cream with garlic)

Sastojci: 400ml kiselog mleka, 2 cena belog luka, 2 kasike meda, so, 2 kasike mesavine zacinskih trava (2 kasike svezih pera vlasca, 2 kasike svezeg persuna ili 2 kasicice suvog, 2 kasike sveze mirodjije ili 2 kasicice suve, 2 kasike svezeg origana ili 2 kasicice suvog, 2 kasike svezeg bosiljka ili 2 kasicice suvog, 2 kasike svezeg estragona ili 2 kasicice suvog).

Priprema:

1) Beli luk oljustiti i izgnjeciti. Zacinske trave-pomesati sve pa sipati dve kasike. Sve sastojke izmesati u ciniji.

2) U cediljku staviti dvostruki sloj gaze, cediljku staviti nad posudom, sipati masu i ostaviti da se cedi 3 sata. Kada se tecnost ocedi sipati krem i ostaviti u frizider nekoliko sati, najbolje preko noci.

Ingredients: 400ml sour milk, 2 cloves garlic, 2 tablespoons honey, salt, 2 tablespoons of mixture of herbs (2 tablespoons fresh chives, 2 tablespoons fresh parsley or 2 teaspoons dried, 2 tablespoons fresh dill or 2 teaspoons dried, 2 tablespoons fresh oregano or 2 teaspoons dried, 2 tablespoons fresh basil or 2 teaspoons dried, 2 tablespoons fresh tarragon or 2 teaspoons dried).

Preparation:

1) Peel garlic and squeeze. For herbs-mix all but put two tablespoons of mixture. Mix all ingredients in a bowl.

2) In a strainer, put a double layer of cheesecloth, put strainer over a bowl, pour the sauce and leave it trickles 3 hours. When the fluid drain, pour the cream and leave in the refrigerator for several hours, preferably overnight.

Salata od pacetine sa pecurkama (Salad of duck with mushrooms)

Sastojci: 1 pacje grudi, 300g pecuraka, 50g margarina, 300ml belog vina, 1 grancica ruzmarina, 1/2 kasicice estragona, 1 cen belog luka (sitno iseckanog).

Priprema: 
1) Pomesati belo vino, beli luk, ruzmarin, estragon. Potopiti pacje grudi i ostaviti 2 sata.
2) Pleh namazati margarinom. Pacje grudi obrisati i staviti u pleh. Peci u prethodno zagrejanoj rerni na 180C oko 40 minuta, cesto prelivajuci belim vinom. Ostaviti da se ohladi i iseci na kocke.
3) Pecurke obrisati vlaznom krpom i prziti na margarinu i ostaviti da se ohlade.
4) Posluziti pacje grudi sa pecurkama.

Predlog: mozete pripremiti Pacje grudi sa suvim grozdjem i pinjolama.

Ingredients: 1 duck breast, 300g mushrooms, 50g butter, 300ml white wine 1 sprig of rosemary, 1/2 tsp tarragon, 1clove of garlic (finely chopped).

Preparation: 
1) Combine white wine, garlic, rosemary, tarragon. Soak duck breasts and leave for 2 hours.
2) Line baking tray smeared with margarine. Dry duck breasts and put in a baking pan. Bake in the preheated oven at 180C for about 40 minutes, often overflowing with white wine. Leave to cool and cut into cubes.
3) Wipe mushrooms with a damp cloth and fry in margarine and leave to cool.
4) Serve duck breast with mushrooms.

Suggestion: you can make Duck breasts with raisins and pine nuts.