Kineska slatko-kisela piletina ili svinjetina (Chinese sweet and sour chicken or pork)

Sta je kineska slatko-kisela glazura?

Sastojci: za meso i pohovanje - 500 g piletine (batak i/ili karabatak bez kostiju) ili svinjetine (but ili vrat), 2 jaja, 100 g brašna, 100 g kukuruznog skroba (gustin), so po ukusu, biber po ukusu, ulje za prženje* (rafinisano maslinovo ulje, ulje uljane repice, rafinisano avokado ulje, suncokretovo ali SAMO visoko-oleinsko); za preliv - kineska slatko-kisela glazura.

Priprema:

1. Meso iseći na kockice ili trakice (oko 2–3 cm).

2. Posoliti i pobiberiti.

Kuvana pileca sunka bez dimljenja (Cooked chicken ham without smoking)

Saveti za pravljenje kuvane pilece šunke bez dimljenja. 

Sastojci (za oko 750 g šunke*): 1 kg pileći file ili pileći batak i karabatak bez kože i kostiju**, 1 litra vode, 60 g soli, 2 čena beli luk (blago zgnječena), 2 lista lovorov list, 1 kašičica crni biber u zrnu, 1 kašičica šećer ili med (opciono, samo za zaokruženje ukusa).

Priprema:

Salamura:

1. U hladnoj vodi rastvori so i šećer.

2. Dodaj beli luk, lovor i biber.

Pileci temeljac sa povrcem (Chicken stock with vegetables)

Sastojci: 1 batak sa karabatkom + 3 krilca, ½ glavice manjeg crnog luka, 2 šalot luka, zeleno bilje - 2 grancice lista timijana (svezeg), zeleni deo jednog praziluka, saka listova krbuljice (sveze) ili lista persuna (svezeg), 2 lista lovora (suvog), 2 stabljike celera, 2 šargarepe, 1 paškanat, 1 koren persuna, 2 L vode.

Priprema:

1. Svo povrće oprati, očistiti i/ili oljuštiti i iseckati na krupnije komade.

2. Zagrejati ulje i prodinstati povrće za temeljac, ne više od 2 min.

Pileca kobasica (Chicken sausage)

Sastojci: 2 kg pilecih bataka + karabataka (bez kozice), 10 zrna bibera + 1 kasicica mlevenog bibera, 3 lista lovora (suvog), 2 sargarepe, 1 glavica crnog luka, 2 kasicice soli, voda, 30g zelatina (u prahu), 300ml supe (u kojoj se kuvalo meso, ohladjene, sobne temperature), 1 kasicica slatke aleve paprike, 2 kasike soka od cvekle (sveze iscedjenog).

Potrebno: stapni mikser ili secko ili blender, plasticna flasa od 2 L.

Priprema:

0) Plasticnoj flasi iseci "vrat" (suzeni deo iseci, do sireg dela).
1) Sargarepu i crni luk oljustiti.
2) U serpu staviti sargarepu, crni luk, list lovor i 10 zrna bibera. Preko poredjati pilece meso. Dodati 1 kasicicu soli. Sipati vodu da pokrije meso. Poklopiti i na niskoj temperaturi (2) krckati 4 sata. Ako je potrebno dodati vode u toku kuvanja.