Karamela bombone sa zlatnim sirupom (Caramel candy with golden syrup)

Sastojci: 90g margarina ili putera (hladnog iz frižidera), 400g kondenzovanog mleka (zaslađenog), 170g smeđeg šećera, 50g zlatnog sirupa, ¾ kašičice soli, ½ kašičice ekstrakta vanile, krupne morske soli.

Priprema:

1. U šerpi srednje veličine sa teškim dnom pomešati margarim ili puter, kondenzovano mleko, smeđi šećer i zlatni sirup. Stavite na srednju vatru (4), mešati dok se ne istopi i dok ne proključa. Kuvati uz stalno mešanje dok karamel ne dodje 120 C na termometru.

Vrh termometra treba da bude u sredini karamela. Ako dodirne dno serpe, temperatura neće biti odgovarajuća i karamel se neće stegnuti.

Pažljivo pazite na dno serpe kako biste izbegli da se mešavina zalepi, smanjite toplotu ako je potrebno ili uklonite karamel sa vatre, dobro promešajte, a zatim vratite na vatru.

2. Skloniti sa ringle, pa dodati so i vanila ekstrakt. Dobro promešati da se sjedini.

3. Kvadratnu tepsiju prečnika 20 cm podmažite i obložite papirom za pečenje, tako da se papir širi preko ivica pleha.

4. Prebacite smešu u pripremljenu tepsiju. Protresite da se karamela ravnomerno rasporedi.

5. Hladite karamel najmanje dva sata, dok se potpuno ne stegne i više ne osećate toplotu u njoj.

6. Uklonite karamel sa papirom za pečenje iz pleha.

7. Isecite na komade veoma oštrim nožem.

8. Umotati u novi papir za pecenje i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.

9. Možete ga držati u frižideru do 21 dan.

Ingredients: 90g butter (cold from the fridge), 400g condensed milk (sweetened), 170g brown sugar, 50g golden syrup, ¾ tsp salt, ½ tsp vanilla extract, flaky sea salt.

Preparation:

1. In a medium sized heavy bottom saucepan, combine the butter, condensed milk, brown sugar and golden syrup. Place over medium heat (4), stir until melted together, and bring to a boil. Cook, stirring constantly until the caramel registers 120 C on a thermometer.

The probe of the thermometer should be in the middle of the caramel. If it touches the bottom of the pan the temperature won’t be right and the caramel won’t set.

Watch the bottom carefully to avoid the mixture catching, turning down the heat if needed or removing the caramel from the heat, stirring well, then returning to the heat.

2. Remove from the heat, and add the salt and vanilla. Mix well to combine.

3. Grease and line a 20cm square pan with baking paper, leaving the paper extending over the sides of the pan.

4. Transfer mixture to the prepared pan. Shake to evenly distribute the caramel.

5. Chill the caramel for at least two hours, until completely set and you can no longer feel the heat in it.

6. Remove the caramel with the baking paper from the pan.

7. Cut into pieces using a very sharp knife.

8. Wrap in wax paper and store in an airtight container in the fridge.

9. You can keep it in the fridge for up to 21 days.