Cevapi (Balkan-style grilled minced meat sausages)

Sastojci (za oko 25–30 ćevapa): 600 g mlevene govedine (plećka ili vrat, 15–20% masnoće), 400 g mlevene junetine ili 600 g mlevene govedine i 400 g mlevene teletine, 15 g sitne soli* (oko 1 ravna supena kašika), 1 kašičica sode bikarbone (5 g), 3 čena belog luka (sitno samlevenog) ili 1.5 kašičica (6 g) paste belog luka, 100 ml hladne mineralne vode (nije gazirana), 2 kašike ulja (suncokretovo ili blago maslinovo).

Priprema:

1. U većoj posudi sjediniti mleveno meso i so. Mesiti rukom 5–7 minuta dok ne postane lepljivo i kompaktno.

2. Dodati beli luk, sodu bikarbonu i polovinu mineralne vode. Nastaviti mešenje još 3–4 minuta.

Koje su zamene za instant nudle? (What are the substitutes for instant noodles?)

Ako nemaš one instant kineske nudle sa ukusima (ramen iz kesice), možeš koristiti više drugih vrsta nudli — jelo će i dalje biti dobro, samo će tekstura malo varirati.

✅ Najbolje zamene (najbliže instant nudlama)

 1. Mie (pšenične azijske nudle) 

- Vrlo slične ramen nudlama

- Prave se od pšeničnog brašna

- Brzo se kuvaju i dobro upijaju sos

- Često ih ima u većim marketima i azijskim radnjama

Mie su zapravo klasične azijske nudle koje idu uz meso, povrće i razne sosove.

 2. Nudle sa jajima 

- Malo puniji ukus

- Odlične za kremaste sosove

Često se koriste u vok jelima

Kremaste nudle (Creamy noodles)

Sastojci: 200 g nudli*, 1 kašika neslanog putera, 2 čena belog luka (sitno seckanog), 150 ml pavlake za kuvanje, 1 kašika soja sosa ili zamene za soja sos, prstohvat soli i prstohvat bibera, parmezan ili veganski parmezan sir (opciono).

Priprema:

1. Skuvaj nudle i procedi.

2. U tiganju otopi puter na srednjoj temperaturi (4). Dodaj beli luk i prži kratko, 20-30 sekundi, mešajući da ne zagori.

Somun (Flatbread)

Razlika izmedju pita hleba, somuna i balon lepinje

Sastojci (za 6–8 somuna): 500 g glatkog brašna (RS: tip 400 ili tip 500, US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: univerzalno brasno, DE: Weizenmehl (Type 405),  IT: farina 00), 1 kašičica šećera (5 g), 4 g soli, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 300 ml mlake vode, 2 kašike ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 kašika jogurta ili mleka (za mekšu koru, opciono).

Priprema:

1. U većoj posudi pomešati brašno i so.

2. U drugoj posudi pomešati mlaku vodu, šećer i kvasac. Ostaviti 5–10 minuta da kvasac naraste (da se stvori pena).

Kokosovo brašno od kokosove pulpe? (Coconut flour from coconut pulp?)

Dobije se oko 20 g kokosovog brašna.

Sastojci: pulpa od kokosovog mleka.

Priprema:

1. Nakon ceđenja kokosovog mleka, pulpa može biti mokra i gusta.

2. Stavite pulpu u gazu ili čistu krpu i pritisnite da izbacite višak tečnosti. 

Ne treba da bude potpuno suva, ali što manje vlage – brže će se sušiti.

Kokosovo mleko od sušenog sitno rendanog kokosa (Coconut milk from desiccated coconut)

Sastojci (za oko 400-450 ml mleka): 1 šolja sušenog rendanog kokosa (100 g) (en. desiccated coconut), 2 šolje (480 ml) tople vode (oko 50–60°C).

Priprema:

1. Stavite sušeni kokos u blender.

2. Dodajte toplu vodu i blendajte 2–3 minuta dok smesa ne postane kremasta.

Razlika izmedju rendanog kokosa, sušenog sitno rendanog kokosa, kokosovih pahuljica i kokosovog brašna? (The difference between grated coconut, desiccated coconut, coconut flakes and coconut flour?)

 1.  Rendani kokos (en. grated coconut) 

Opšti naziv za kokosovo meso koje je izrendano.

Karakteristike:

 - može biti svež ili sušen

 - može biti sitniji ili krupniji

 - sadrži prirodnu masnoću kokosa

 - može imati malo vlage (ako nije potpuno sušen).

Upotreba:

- kolači

- poslastice

- slana jela

- kokosovo mleko

Napici koji podstiču pražnjenje creva (Drinks that stimulate bowel movement)

1. Voda sa limunom

- Mlake vode 200–250 ml.

- Sok od ¼ do ½ svežeg limuna

Ako stomak dobro podnosi, može se postepeno povećati do soka od 1 celog limuna na čašu vode.

Kako piti?

Piti ujutru na prazan stomak. Popiti polako, u nekoliko gutljaja. Posle napitka sačekati 30 minuta pre doručka.

Koliko dugo se pije?

Može se piti svakodnevno 2–3 nedelje. Kod blažeg zatvora često deluje već posle nekoliko dana

Kolika je pauza? 

Napraviti pauzu 10 dana. Posle pauze može se ponoviti ciklus po potrebi.

Dodatne napomene:

- Ako postoji osetljiv želudac, gastritis ili problem sa zubnom gleđi, bolje je koristiti slabiju koncentraciju limuna i posle napitka isprati usta običnom vodom.

Zašto pomaze? 

Napitak deluje tako što blago stimuliše varenje, hidrira organizam i može pokrenuti refleks pražnjenja creva.

Hrana koja pomaže kod tvrde stolice (Foods that help with hard stools)

Ako je stolica tvrda (zatvor), hrana može mnogo da pomogne jer omekšava sadržaj creva i podstiče pražnjenje.

Voce (bogato vlaknima i prirodnim secerima koji pokrecu creva):

- Šljive (sveže ili suve)

- Kruške

- Jabuke sa korom

- Kivi

- Smokve

- Breskve

- Kajsije

👉 Posebno su poznate suve šljive – često deluju prirodno laksativno.

Povrće (vlakna + voda):

- Spanac

- Brokoli

- Tikvice

- Šargarepa

- Cvekla

- Karfiol

- Kiseli kupus

Farfale salata sa curetinom i brokolijem (Farfalle salad with turkey and broccoli)

Sastojci: 200 g makarona (npr. farfale), 200 g pečene curetine (isečene na trakice), 150 g brokolija (blanširanog), 1 manji crveni luk (tanko isečen), 2 kašike maslinovog ulja, 1 kašičica senfa, prstohvat soli, prstohvat sveže mlevenog bibera.

Priprema:

1. Skuvati testeninu. Ocediti.

2. Blanširati brokoli. Ocediti.

Preliv za salatu od krompira (Dressing for potato salad)

Sastojci (za oko 110 g): 80 g biljnog majoneza, 20 ml biljnog mleka (isto koje je korišćeno za majonez), 10 ml soka od limuna, 5 g senfa, prstohvat soli, prstohvat bibera.

Priprema:

1. Sve sastojke sjediniti i umutiti dok se ne dobije lagan, kremast preliv.

Upotreba:

- Za krompir salatu, 

- Za testenina salatu, 

- Za kuvano povrce,

- Za pečeno povrće.

Spekulos keks (Speculoos biscuits)

Sastojci (za oko 25-30 keksa): 250 g brašna Tip 400 (US – visenamensko brasno univerzalno, UK – obicno brasno, FR – farine T45, DE – Weizenmehl Tip405, IT – farina tip 00), 125 g hladnog putera (isečenog na kockice), 100 g svetlog smeđeg šećera (može i muskovado za jači ukus), 1 kašičica mlevenog cimeta, ½ kašičice mlevenog đumbira, ¼ kašičice mlevenog karanfilića, ¼ kašičice mlevenog muskatnog oraha, prstohvat soli, 1 kašika tamnog sirupa (melase ili javorovog sirupa tamne klase ili meda, opciono), 2-3 kašike hladne vode (po potrebi).

Priprema:

Priprema testa

1. U velikoj posudi pomešajte brašno, začine i so.

2. Dodajte kockice hladnog putera i utrljajte prstima u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu.

Voćne zele bombone (Fruit jelly candies)

Mogu biti vegan.

Sastojci (za oko 40 manjih bombona): 200 ml voćnog soka ili voćnog pirea (malina, jagoda, pomorandža, višnja, limun, mango i sl.), 60–80 g šećera (po ukusu i slatkoći voća), 20 g želatina u prahu (ili 12 g agar-agara za vegansku verziju), 1 kašika soka od limuna, za valjanje bombona - sećer u prahu ili kristal šećer (opciono).

Priprema:

1. U manju šerpu sipati voćni sok ili pire i dodati šećer. Zagrevati na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi. Ne treba da provri jako, već samo da bude toplo.

2. Želatin preliti sa 4 kašike hladne vode i ostaviti 5–10 minuta da nabubri.

Slatko od borovnica (Blueberry sweet preserve)

Sastojci: 300 g borovnica (sveže ili smrznute), 200 g šećera, 100 ml vode, 1 kašičica soka od limuna.

Priprema:

1. Ako koristiš sveže borovnice, pažljivo ih operi i ukloni oštećene plodove. Ako koristiš smrznute, ne moraš ih odmrzavati.

2. U šerpu sa debljim dnom sipaj vodu i šećer. Zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer potpuno ne otopi, zatim kuvaj oko 5 minuta da se dobije lagani sirup. Povremeno blago promešaj da šećer ne zagori.

Načini oblikovanja uskršnje pogače (Ways to shape Easter traditional bread)

Dekorativno oblikovanje uskršnje pogače ima simbolično značenje u tradiciji. Različiti oblici predstavljaju obnovu života, porodicu, blagostanje i duhovnost. Osim estetskog efekta, pravilno oblikovanje utiče i na ravnomerno pečenje i strukturu testa.

Najčešći dekorativni oblici:

1. Pletenica

Jedan od najtradicionalnijih oblika.

Priprema: 

Testo podeliti na 3 ili 4 jednaka valjka. Isplesti kao pletenicu za kosu. Formirati krug ili ostaviti duguljast oblik. Krajeve dobro spojiti da se ne razdvoje tokom pečenja.

Simbolika: zajedništvo i povezanost porodice

2. Venac

Vrlo popularan uskršnji oblik.

Priprema: 

Od dva ili tri valjka testa napraviti pletenicu. Spojiti krajeve u krug. U sredinu se često stavlja obojeno kuvano jaje pre pečenja

Simbolika: večnost i ciklus života

Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače (The most common mistakes when preparing Easter traditional bread)

Ovi saveti važe za obicnu pogaču, posnu pogaču i integralnu pogaču 

Priprema pogače deluje jednostavno, ali male greške mogu uticati na teksturu, ukus i izgled.

1. Testo je tvrdo

Uzrok: 

Dodavanje previše brašna.

Rešenje: 

Testo treba biti mekano i blago lepljivo. Brašno dodavati postepeno.

2. Testo ne narasta

Uzrok: 

Kvasac je neaktivan ili tečnost previše vruća.

Rešenje: 

Tečnost treba biti mlaka. Proveriti kvasac pre upotrebe.

Posna uskršnja pogača (Lenten Easter traditional bread)

Najčešće greške kod pripreme uskršnje pogače 

Nacini oblikovanja uskrsnje pogace

Sastojci: 500 g brašna Tip400 ili T500 (US: visenamensko brasno univerzalno, UK: obicno brasno, FR: farine de blé Tip55, DE: Weizenmehl Tip405, IT: farina 00), 300 ml tople vode, 7 g suvog kvasca, 1 kašičica šećera, 3 g soli, 80 ml ulja, za posipanje - susam ili kim.

Priprema:

1. Aktivirati kvasac u toploj vodi sa šećerom.

2. Pomešati brašno i so.

Simbolika uskršnje pogače kroz balkanske običaje (The symbolism of Easter traditional bread through Balkan customs)

Uskršnja pogača na Balkanu nije samo hrana već i snažan simbol praznika, porodičnog okupljanja i duhovne obnove. Priprema se sa posebnom pažnjom i često je centralni deo uskršnje trpeze. 

Simbol hleba i života

Hleb u balkanskoj tradiciji predstavlja osnov života, blagostanje i zahvalnost. Uskršnja pogača simbolizuje novi početak, obnovu prirode i duhovno preporodjenje.

Porodično zajedništvo

Pogača se često mesi u krugu porodice. Veruje se da zajedničko mešenje i lomljenje pogače donosi složnost, zdravlje i sreću ukućanima.

Krug i venac

Okrugli oblik pogače ili pleteni venac simbolizuju večnost, ciklus života i kontinuitet tradicije.

Upotreba biljnog krem sira od soje (The use of plant-based soy cream cheese)

Biljni krem sir od soje je maziv i univerzalan dodatak u kuhinji. Može se koristiti na više načina:

1. Kao namaz za hleb, tost ili krekere – klasičan doručak ili užina.

2. Kao dodatak sendvičima i rolnicama – daje kremastu teksturu i blag, blago kiselkast ukus.

3. Kao sos za umakanje za sveže povrće ili grickalice – jednostavno pomešaj sa malo začina ili svežih trava.

4. Kao baza za soseve, prelive ili posne filove – može se aromatizovati začinima, biljem, limunom ili voćem.

5. Može se koristiti i u slatkim receptima kada se kombinuje sa voćem, sirupom ili vanilom, kao kremasti dodatak ili fil.

Biljni krem sir od kokosa (Plant-based coconut cream cheese)

Sastojci: 200 g kokosovog krem fila (kokosova  pavlaka) ili kokosovog putera, 2 kašike kokosovog jogurta (nezaslađen), 1 kašika soka od limuna, ½ kašičice soli, 1 kašičica agava sirupa ili javorovog sirupa (opciono, za blaži ukus), 1–2 kašike biljnog mleka* (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Omekšaj kokosov puter ako je čvrst, tako da postane maziv (na sobnoj temperaturi ili par sekundi u mikrotalasnoj).

2. U posudi pomešaj kokosov puter i kokosov jogurt.

Razlika izmedju pindjura, ajvara i ljutenice (Difference between Balkan relish, ajvar and spicy relish)

1. Pindjur

A) Opis:

Balkanski namaz od pečene crvene paprike i paradajza, mekše teksture, sočan, blaži i prirodniji u ukusu.

B) Osnovni sastojci:

- Crvena paprika

- Paradajz (ponekad)

-Ulje

- So

C) Karakteristike:

Tekstura: maziv, ređi

Ukus: blag, sladak

Ljutina: nema

Ključni sastojci: crvena paprika, paradajz, so, ulje

Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku? (Which pepper is good for boiled pickled peppers?)

Barena kisela paprika

Paprika babura

Babura paprika je ona krupna, mesnata, slatka paprika.

Kako izgleda babura?

- okruglastog ili blago četvrtastog oblika

- debelih zidova (mesnata)

- nema špic

- može biti zelena, žuta ili crvena

- slatkog ukusa (nije ljuta)

Kako se još zove paprika babura?

- slatka paprika

- paprika za punjenje

- krupna paprika

Barena kisela paprika (Boiled pickled peppers)

Koja paprika je dobra za barenu kiselu papriku?

Sastojci: 3 kg mesnate paprike, 2 litre vode, 1 l alkoholnog sirćeta (9%), 3 kašike soli, 3 kašike šećera, 1 kašičica konzervansa (vinobran ili limuntus, opciono), 3–4 čena belog luka (cela ili presečena na pola), 10–15 zrna bibera, 3–4 suva lista lovora.

Priprema:

1. Papriku dobro oprati, očistiti od peteljki i semenki. 

2. Može ostati cela ili iseći na polovine ili četvrtine.

Bezglutenski slani krekeri (Gluten-free salty crackers)

Sastojci (za oko 30-35 krekera, tepsija 30x20 cm): 140 g brašna od leblebija, 60 g bezglutenskog brašna (pirinčano, kukuruzno ili mešavina),  ½ kašičice soli,  ½ kašičice praška za pecivo (bezglutenski), 1 kašičica mlevenog kima ili susama (opciono), 2 kašike maslinovog ulja, 80–90 ml vode (po potrebi).

Priprema:

1. U velikoj posudi pomešaj brašno od leblebija, drugo brašno, so, prašak za pecivo i začine po izboru.

2. Dodaj maslinovo ulje i postepeno vodu, mešajući dok se ne formira glatko testo. 

Testo treba da bude kompaktno, ali ne previše suvo ili ljepljivo.

Poznati puter keksi oko sveta (Famous butter cookies around the world)

1. Belgija – Spekulos

Spekulos keks 
- Tanki hrskavi keksi sa začinima (cimet, muskatni orah, karanfilić).

- Tradicionalno se prave za praznik Svetog Nikole.

- Koriste se i kao podloga za torte i kao spekulos namaz.

2. SAD – Oreo

- Dva tamna čokoladna keksa sa slatkim belim kremom između.

- Jedan od najpoznatijih keksa na svetu.

- Koristi se i u kolačima, mlečnim šejkovima i dezertima poput “Oreo cizkejka” (kolača od sira).

Kokosov puter (Coconut butter)

Sastojci (oko 150-170 g putera): 200 g nezaslađenih kokosovih listića ili kokosovih pahuljica (može i sitno seckani suvi kokos).

Priprema:

Izbor aparata

0a. Najbolje je koristiti moćan blender ili multipraktik (najmanje 500 W).

0b. Ako koristiš stariji blender, najbolje je raditi u kratkim intervalima sa pauzama, da se motor ne pregreje.

Prženje (opciono, za intenzivniji ukus)

1. Kokos možeš lagano prepržiti u suvom tiganju 2–3 minute dok ne zamiriše, ali pazi da ne potamni.

Ovo pojačava aromu, ali nije obavezno.

Blendanje

2. Stavi kokos u blender. Počni sa pulsiranjem. 

Nakon nekoliko minuta, kokos će postati prah, zatim će početi da otpusta ulje, postepeno formirajući gustu, kremastu pastu.

Sojino mleko za biljni krem sir od soje (Soy milk for plant-based soy cream cheese)

Kremasto i neutralnog ukusa

Sastojci:  200 g suve soje (soja u zrnu), 1,5–2 litre vode za blendanje, malo soli (opciono, za blaži ukus).

Priprema:

Potapanje soje

1. Soju potopi u dovoljnu količinu hladne vode najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Soja će nabubriti i omekšati, što je ključno za glatko mleko.

Pranje i blendanje

2. Nakon potapanja, dobro je isperi.

Biljni krem sir od soje (Plant-based soy cream cheese)

Upotreba biljnog krem sira od soje 

Sastojci: 200 g čvrstog tofua (sojinog sira), 2 kašike nutritivnog kvasca (pojačava ukus sira), 1 kašika soka od svežeg limuna, 1 kašičica jabukovog sirćeta, ½ kašičice soli, ¼ kašičice belog luka u prahu (opciono), 2–3 kašike biljnog mleka* - sojino mleko, mleko od badema ili ovseno mleko (po potrebi za kremastiju teksturu).

Priprema:

1. Tofu dobro ocedi i osuši papirnim ubrusom da ukloniš višak vode. Nemojte presovati.

2. Sve sastojke stavi u blender ili multipraktik. Blendaj dok smesa ne postane potpuno glatka i kremasta. 2b. Po potrebi dodaj malo biljnog mleka da postigneš željenu gustinu.

Pastile osnovni recept (Lozenge basic recipe)

Osnova za 10 pastila.

Sastojci: 60 g šećera u prahu ili eritritola u prahu, 5–6 kapi vode (po potrebi).

Priprema:

1. Secer u prahu ili eritrol u prahu staviti u posudu.

2. Dodavati vodu po kapima dok se ne dobije gusta, lepljiva pasta.

Razlika između pita hleba, somuna i balon lepinje (The difference between pita bread, flatbread and balloon bun)

Pita hleb

Pita hleb je tanak, mekan i najčešće pečen na veoma visokoj temperaturi. Tokom pečenja se jako naduva i formira džep u sredini. Kada se ohladi, džep ostaje i pita se lako preseca i puni. Najčešće se koristi za:

- falafel

- humus

- povrće i soseve

- lagane sendvice

Glavna osobina: ima unutrašnji džep i lako se puni.

Burek sa mesom (Borek with minced meat)

Sastojci (za 1 veliki burek): 500 g tankih kora za pitu, za fil - 500 g mlevenog mesa (najbolje mešano – svinjsko i juneće ili samo juneće), 2 glavice crnog luka (oko 250 g), 2 čena belog luka (opciono), 2 kašike ulja (30 ml), 3 g soli, 1/2 kašičice bibera, 1 kašičica aleve paprike, 1/2 kašičice ljute paprike u prahu (opciono), 150 ml vode (ili malo mleka), 1/2 kašičice sušenog origana ili peršuna (opciono), preliv za kore - 200 ml ulja, 200 ml mleka

Priprema:

Priprema fila

1. Oljustiti crni luk i beli luk. Sitno iseckajte crni luk i beli luk.

2. U tiganju zagrejte ulje na srednjoj temperaturi (4) i propržite crni luk dok ne postane staklast. 

2b. Dodajte beli luk i pržite minut dva dok ne pusti miris.

Salata od paradajza i krastavaca sa kiselim mlekom (Tomato and cucumber salad with sour milk)

Sastojci (za 2–3 porcije): 2 srednja paradajza (250 g), 1 srednji krastavac (150 g), 100 g belog sira (mladi sir ili stari beli sir), 120 ml kiselog mleka, ½ čena belog luka (sitno iseckanog ili izgnječenog), ¼ kašičice soli, prstohvat sveže mlevenog crnog bibera, sveže začinsko bilje (2 kašike sitno seckanog npr. 1 kašika lista peršuna + 1 kašika vlasca ili 1 kašika lista peršuna + 1 kašičica mirođije).

Priprema:

1. Paradajz i krastavac operi i iseci na kockice ili kolutove.

2. Beli sir iseckaj ili izmrvi.

Kremasti sos od cedar sira (Creamy cheddar cheese sauce)

Sastojci (za oko 350 ml sosa): 30 g neslanog putera ili margarina, 30 g glatkog brašna, 250 ml mleka (mlako), 140 g cedar sira (rendanog), prstohvat belog bibera ili crnog bibera, prstohvat belog luka u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike (opciono, ali daje top ukus).

Priprema:

1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.

2. Dodaj brašno i mešaj 1 minut (da ne potamni).

Domaće virsle pileće ili svinjske (Homemade hot dogs chicken or pork)

Sastojci (za oko 1 kg viršli): 700 g mesa (može biti pileće belo meso, ili svinjsko but, ili kombinacija 50/50), 200 g svinjska mast (ako koristite pileće meso, ovo je važno za sočnost), 20 g soli, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice belog luka u prahu (ili 1 čen svežeg belog luka, sitno iseckan), 1/4 kašičice muskatnog oraha (opciono), 50 ml ledene vode, svinjska ili pileća creva (dobro očišćena i potopljena u mlaku vodu).

Priprema:

Priprema mesa

1. Meso i masnoću očistiti od koštica, kože i žilica.

2. Samleti meso i masnoću kroz sitnu mašinu za mlevenje (ili vrlo sitno iseckati nožem).

Sta je tempura? (What is tempura?)

Tempura je japansko jelo u kojem se povrće ili morski plodovi (najčešće škampi) oblažu u lagano, tanko testo i brzo prže u dubokom ulju. Rezultat je veoma hrskava korica koja je vazdušasta i ne teška.

Koje su karakteristike za tempuru?

- Testo je tanko i retko (više nalik na „penu“ nego na klasično pohovanje).

- Prži se kratko i na visokoj temperaturi.

- Korica je super hrskava, ali nije debela.

- Najčešće se služi uz sos za umakanje (slično sojinom sosu ili slatko-kiselom sosu).

Kako da znate koliko ima posto kakaa u domacoj crnoj cokoladi? (How do you know how much cocoa is in homemade dark chocolate?)

U receptu za domaću crnu čokoladu sastojci su:

- 200 g kakao putera

- 140 g kakao u prahu

- 70 g šećera (ili meda)

- plus vanila ekstrakt ili vanilin šećer

Da bi se izračunao procenat kakaa u finalnoj čokoladi, moraš znati koliko ukupno „kakao stvari“ ima u receptu i koliko je ukupne mase svih sastojaka.

Sta se računa kao „kakao“?

U industrijskim čokoladama procenat kakaa znači deo mase koji potiče direktno iz kakaa — tj. kombinacija:

- kakao putera

- kakao u prahu

Ovo je isto šta se u čokoladama naziva “kakao suva materija” + “kakao puter” (deo iz kakaa) — i to čini procenat kakaa na etiketi.

Ferero topli napitak (Ferrero warm drink)

Kremasti napitak sa lešnikom i čokoladom u „Ferero“ stilu.

Sastojci (za 1 porciju): 250 ml lešnik mleko (ili ovseno mleko), 1 kašika kakaa (≈5 g, nezaslađenog), 1 kašika paste od lešnika (≈15 g), 20 g tamne čokolade (70% kakao), prstohvat soli, opciono - ½ kašičice ekstrakta vanile ili 1 kašičica agave ili meda, za posipanje - Malo rendane čokolade ili mlevenih lešnika.

Priprema:

1. Sitno iseckaj tamnu čokoladu i stavi je u malu šerpu ili dzezvu.

2. Dodaj lešnik mleko u šerpicu sa čokoladom i zagrevaj na srednjoj temperaturi (4) stalno mešajući da se čokolada potpuno otopi i napitak postane kremast.

Sta je Buda činija? (What is Buddha bowl?)

Buda cinija je naziv za obrok koji se sastoji od različitih zdravih namirnica složenih u jednu činiju, obično u stilu “jedan tanjir, puno namirnica”.

Nije “tradicionalno jelo iz jedne zemlje”, već je više moderna, zapadna ideja koja je nastala kao kombinacija nekoliko koncepata iz različitih kuhinja.

Buda cinija je:

- obrok u činiji

- obično balansiran (ugljeni hidrati + proteini + povrće + zdrave masti)

- često biljni - vegan ili  vegetarijanski

- izgleda kao “umetnički aranžiran obrok” jer se sastojci lepo rasporede po činiji

Odakle potiče Buda cinija?

Postoji nekoliko teorija, ali najviše se slaže da:

1. Inspiracija iz budističke kuhinje.

U budističkoj tradiciji postoji ideja o jednostavnoj, vegetarijanskoj hrani i “jednoj činiji” koju monasi koriste. Zbog toga je i dobio ime “Buda cinija”.

Kafa sladoled (Coffee ice cream)

Sastojci (za 4 porcije, za oko 700-750 ml): 400 ml slatke pavlake (slatka  pavlaka za šlag 30-36 % m.m.), 200 ml mleka, 100 g šećera, 2 kašike instant kafe (ili 1 šoljica jake kafe*), 1 kašičica vanilin šećera (opciono), 2 žumanca (opciono, za kremastiji sladoled).

Priprema:

1. Pomešaj mleko, šećer i kafu u šerpi i zagrej na srednjoj temperaturi (4) dok se šećer ne otopi.

2. Ako koristiš žumanca: u posebnoj posudi umutiti žumanca, pa polako dodavati toplu mešavinu mleka i kafe uz stalno mešanje. 

Paradajz supa (Tomato soup)

Sastojci: 800 g paradajza (svežeg ili iz konzerve), 500 ml vode ili povrtnog bujona, 1 kašičica šećera (opciono, da ublaži kiselost),  1 kašika maslinovog ulja, 1 manji crni luk (sitno seckan), 2 čena belog luka (sitno seckana), prstohvat soli i bibera, bosiljak (6–8 svežih listova ili ½ kašičice suvog), origano (1 kašičica svežeg ili ¼–½ kašičice suvog), ili kombinacija: ¼ kašičice suvog bosiljka + ¼ kašičice suvog origana.

Priprema:

1. U loncu zagrej maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).

2. Dodaj crni luk i prži 3–4 minuta dok ne postane staklast.

Srpski, americki engleski i engleski nazivi za slatku pavlaku i slag (Serbian, American English and English names for heavy cream and whipped cream)

1. Srpski naziv: Slatka pavlaka.

Engleski (US): heavy cream

Engleski (UK): double cream,

Napomena:

35–40% mlečne masti, može se koristiti za kuvanje i pečenje, može da se muti u šlag, ali je ponekad potrebno dodati stabilizator.

2. Srpski naziv: Slatka pavlaka za šlag.

Engleski (US i UK): whipping cream

Napomena:

30–36% mlečne masti, idealna za šlag, lako se muti, drži oblik.

Kako da od domace slatke mlecne pavlake napravite slatku pavlaku za slag? (How to make whipping cream from homemade heavy milk cream?)

Slag koji možeš odmah koristiti za sladolede, torte i kolače.

Sastojci (za oko 200–220 ml šlaga): 200 ml domaće slatke mlečne pavlake (hlađene, direktno iz frižidera), 1 kašika mleka u prahu (stabilizator), 1 kašičica šećera u prahu (opciono), ½ kašičice vanila ekstrakta ili ½ kašičice vanilin šećera (2-3 g).

Priprema:

Hlađenje 

1. Stavi domacu mlečnu slatku pavlaku u frižider najmanje 30 minuta, idealno 1 sat.

2. Posuda u nastavci za mucenje u koju ce te mutiti slatku pavlaku obavezno trebaju biti hladni.

U frižider na 15-30 minuta. U zamrzivač na 5-10 minuta. Nemojte duze da se ne smrzne. Posuda treba biti hladna a ne smrznuta.

Hladna posuda i hladna pavlaka pomažu da se bolje mute mehurići vazduha.

Sta je gaspaco? (What is gazpacho?)

Gaspaco – osvežavajuća hladna supa iz Andaluzije.

Gaspaco je hladna supa ili čorba koja potiče iz Španije, tačnije iz sunčane regije Andaluzije. Ovo tradicionalno jelo je pravi simbol letnjih dana – osvežavajuće, lagano, hranljivo i jednostavno za pripremu. Njegova popularnost je globalna jer kombinuje prirodne ukuse svežeg povrća sa zdravim masnoćama i blagim kiselkastim tonovima sirćeta.

Osnovni sastojci gaspaca su zreli paradajz, krastavci, paprika, crni i beli luk, maslinovo ulje i sirće. Ponekad se dodaje i hleb, koji supi daje kremastu teksturu i malu gustinu. Povrće se obično sitno secka i blendira dok ne postane glatka tečnost, a zatim se supa hladi u frižideru najmanje nekoliko sati. Hladan gaspaco pruža instant osveženje, što ga čini savršenim predjelom ili laganim obrokom tokom vrelih letnjih dana.

Hrskave cedar sir pljeskavice (Crunchy cheddar cheese burgers)

KFC kopija.

Sastojci (za 2 porcije): 200 g mlevene junetine (po mogućstvu 15% masnoće), prstohvat soli, prstohvat mlevenog crnog bibera, 100 g cedar sira (isečenog na tanke kriške, ili kockice), 2 zemičke za pljeskavice, 1–2 lista zelene salate, majonez, kečap, za hrskavu koricu - 100 g kukuruznog brašna, 50 g pšeničnog brašna, ½ kašičice aleve paprike u prahu, ½ kašičice belog luka u prahu, ¼ kašičice čili praha (opciono, za pikantnost), 50 ml hladnog mleka, 1 jaje.

Priprema:

Priprema mesa

1. U činiji pomešaj mlevenu junetinu, so i biber. Nemoj previše mesiti da pljeskavice ne bi postale tvrde. Podeli smesu na 2 jednaka dela i oblikuj pljeskavice.

Punjenje sirom

2. U sredinu svake pljeskavice lagano utisni cheddar sir (kriške ili kockice), pa pažljivo zatvori meso oko sira tako da sir ostane u centru. Blago spljošti.

Zemicke za pljeskavice (Burger buns)

Sastojci (za 8 zemički): 250 ml mlakog mleka, 7 g suvog kvasca ili 20 g svežeg kvasca, 1 kašike šećera, 4 g soli, 1 jaje (sobne temperature), 40 ml ulja ili 40 g otopljenog neslanog putera ili margarina, 500 g glatkog pšeničnog brašna (T-400 (RS) = US all-purpose flour, UK plain flour, FR farine de blé T45, IT farina 00, DE Weizenmehl Type 405), za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka, susam.

Priprema:

1. U mlakom mleku rastvori šećer i kvasac. Ostavi 5–10 minuta da zapeni.

2. Dodaj jaje, ulje (ili puter) i so, pa postepeno umešaj brašno.

Brasno po zemljama US, UK, FR, IT, DE (Flour by country US, UK, FR, IT, DE)

1. Pšenično belo glatko brašno T-400

 US: all-purpose flour

 UK: plain flour

 FR: farine T45/T55

 IT: farina 00

 DE: Weizenmehl Type 405

2. Pšenično belo brašno T-500 (glatko ili oštro)

 US: bread/pastry flour

 UK: strong plain flour

 FR: farine de blé

 IT: farina tipo 0

 DE: Weizenmehl Type 550

3. Psenično polubelo brašno T-700 (ostro)

 US: bread flour

 UK: strong white flour

 FR: farine semi-complète

 IT: farina tipo 1

 DE: Weizenmehl Type 700

Cips od kackavalja (Yellow cheese chips)

Sastojci (za 1 pleh / 3-4 porcije): 200 g narendanog tvrdog sira (kačkavalj, parmezan, gauda, ementaler), začini - ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, ¼ kašičice slatke ili dimljene paprike u prahu, ½ kašičice sušenog origana (ukupno: 1 kašičica začina).

Priprema:

1. Rernu zagrej na 200 °C (392 F).

2. Na pleh stavi papir za pečenje. Na papir stavi male hrpice narendanog sira (veličine oko 1–2 kašičice), ostavljajući razmak između hrpica.

Razlika između kajzerica, zemički i lepinja (Difference between kaisers, buns - bread rolls and flatbread?)

1. Kajzerice

Kajzerice su male okrugle zemičke sa karakterističnim zvezdastim rezom na vrhu. Imaju laganu, vazdušastu sredinu i tanku, blago hrskavu koricu. Neutralnog su ukusa i najčešće se koriste za sendviče i doručak. Testo je srednje hidratacije i dobro razvijenog glutena, što daje elastičnu strukturu.

2. Zemičke

Zemičke su širi pojam i mogu biti raznih oblika i veličina. Mogu imati glatku ili posutu koricu, a tekstura im varira od mekane do čvršće. Nemaju obavezan dekorativni rez kao kajzerice. Često se koriste kao univerzalno pecivo uz obroke.

Cezar salata 2 (Caesar salad 2)

Sastojci (2 porcije): 300 g rimske salate, 60 g svezeg parmezana (ili grana padano) ili veganski parmezan, 2 kašike maslinovog ulja,  1 kašika soka od limuna, 1 čen belog luka, 1 kašika senfa, 1 kašika incuna (opciono, može i bez), 1 kašika kisele pavlake (12 ili 20 % m.m. ili grčkog jogurta 10 % m.m. (za kremastiji preliv), prstohvat soli i prstohvat bibera, 40-60 g krutona.

Priprema:

1. Rimsku salatu oprati, osušiti i iseći na komade.

2. Parmezan narendati.

Sta su kajzerice? (What are Kaisers?)

Kajzerice su male, okrugle bele zemičke (peciva) od pšeničnog testa, prepoznatljive po zvezdastom rezu na vrhu (najčešće sa 5 krakova).

Osnovne karakteristike kajzerica:

• mekana i vazdušasta unutrašnjost
• tanka, blago hrskava korica
• neutralnog ukusa, bez slatkoće
• standardna težina oko 50–80 g po komadu.

Poreklo naziva:

Ime dolazi od nemačke reči Kaiser (car), pa se kajzerica često naziva i carska zemička.

Kako se koriste kajzerice?

• za sendviče (slanina, šunka, sir, jaja, povrće)
• uz supe i čorbe
• za pljeskavice ili mini pljeskavice
• za doručak ili užinu

Kuglice od palente i mladog sira (Polenta and queso fresco cheese balls)

Sastojci (za oko 20 manjih kuglica): 500 ml voda, 4 g soli, 120 g palenta (kukuruzni griz), 200 g beli mladi sir, 1 kašika maslinovog ili neutralnog biljnog ulja, 80 g susama.

Priprema:

1. U šerpu sipati vodu i dodati so. Zagrevati do ključanja.

2. Smanjiti temperaturu na srednju (4) i uz stalno mešanje polako sipati palentu.

Vreme varenja namirnica (Food digestion time)

Vreme varenja (pražnjenja želuca i početne digestije) zavisi od sastava obroka, količine, kombinacije namirnica, individualnog metabolizma i stanja digestivnog sistema. Ipak, postoje okvirni proseci koji se koriste u nutricionizmu.

Ispod je orijentaciono vreme varenja po grupama namirnica.

Tečnosti (15–60 minuta)

1. Voda

2. Biljni čajevi

3. Bistre supe i bujoni

4. Sveže ceđeni sokovi (bez pulpe)

Napomena: tečnosti napuštaju želudac najbrže.

Voće (30 minuta – 2 sata)

1. Lubenica, dinja 30–45 min

2. Citrusi (narandža, grejp) 30–60 min

3. Jabuka, kruška 1–2 sata

4. Banana 1–2 sata

5. Suvo voće 2–3 sata

Napomena: voće se najbrže vari kada se jede samostalno.

Moka kafa koktel bez alkohola (Moka coffee cocktail without alcohol)

Ukus: aromatično, kremasto.

Sastojci: 100 ml hladne filter ili turske kafe, 50 ml mleka ili biljnog mleka, 1 kašičica kakaa, mao agave ili meda, led, za dekoraciju - prstohvat cimeta ili kap-dve vanila ekstrakta, 2 kašike umucenog slaga.

Priprema:

1. U čašu stavi led.

2. U posebnoj posudi pomešaj hladnu kafu, mleko (ili biljno mleko), kakao i malo agave ili meda dok se kakao potpuno ne rastvori.

Domaće piškote (Homemade ladyfingers)

Sastojci: 3 velika jaja (sobne temperature), 90 g kristal šećera, 10 g vanilin šećera, 90 g glatkog pšeničnog brašna (RS T-400 | UK plain flour | US all-purpose flour | FR farine T45 | DE Weizenmehl Type 405 | IT farina 00), prstohvat soli, za posipanje - malo šećera u prahu (opciono).

Priprema

1. Odvoj belanca od žumanaca.

2. Umuti belanca sa solju dok ne postanu čvrst sneg.

Sta je trifle? (What is trifle?)

Trifle je klasičan engleski desert u slojevima, koji se pravi u providnoj činiji ili čašama, tako da se jasno vide svi slojevi.

Osnovna ideja trifla

Trifle se sastoji od više slojeva različitih tekstura i ukusa, najčešće:

- Biskvit ili kolač

- Obično piškote, biskvit ili ostatke kolača

- Često se natapaju sokom, kompotom, kafom ili (u tradicionalnoj verziji) likerom

2. Voće

- Sveže ili iz kompota

- Najčešće jagode, maline, borovnice, breskve, banane

3. Krem

- Klasični engleski kastard(vanila krem), ili

- Slag, maskarpone krem, puding

4. Završni sloj

Šlag, rendana čokolada, orašasti plodovi, voće

Mešavine zacina za sojine pljeskavice od granulata (Seasoning mixes for soy patties from granules)

Za pljeskavice od sojinog granulata najbolje su mediteransko-balkanske ili blago dimljene kombinacije.

Opcija A: klasična (najneutralnija). Dobro ako želiš da pljeskavice idu uz razne priloge.

Sastojci: 1/2 kašičice sušenog origana, 1/2 kašičice slatke mlevene paprike, 1/8–1/4 kašičice belog luka u prahu (opciono).

Količina ukupno: 1 kašičica mešavine za 4 pljeskavice.

Opcija B: balkanska (najbliža “pljeskavica” ukusu). Ako želiš ukus sličan mesnim pljeskavicama.

Sastojci: 1/2 kašičice slatke mlevene paprike, 1/4 kašičice mlevenog semena korijandera, 1/8 kašičice mlevenog kima, prstohvat tucane ljute paprike (opciono).

Količina ukupno: 1 kašičica za 4 pljeskavice.

Sta su krutoni? (What are croutons?)

Krutoni u rerni ili tiganju?

Krutoni su mali komadići hleba koji se isuše ili ispeku dok ne postanu hrskavi. Najčešće se začinjavaju maslinovim uljem, solju, belim lukom i začinskim biljem, a koriste se kao dodatak jelima.

To su:

- kockice ili trake hleba

- pečene u rerni ili kratko pržene

- hrskave spolja, suve iznutra

Najčešće se dodaju:

- supama (posebno krem supama)

- salatama (npr. Cezar salata)

- kao posip za povrće ili testeninu

Odakle potiču krutoni?

Krutoni potiču iz Francuske.

Reč “crouton” dolazi od francuske reči “croûte”, što znači kora ili komad hleba. Nastali su kao način da se iskoristi stari hleb, što je bilo veoma važno u tradicionalnoj francuskoj kuhinji gde se hrana nije bacala.

Krutoni u rerni ili tiganju (Croutons in the oven or pan)

Sta su krutoni?

Kako napraviti krutone u rerni?

Sastojci: 200 g hleba*, 2 kašike maslinovog ulja,  ½ kašičice soli, prstohvat belog luka u prahu ili svež (opciono), prstohvat suvog origana, suve majčine dušice ili peršuna.

Priprema:

1. Hleb iseći na kockice.

2. Pomešati sa uljem i začinima.

3. Rasporediti u jednom sloju na pleh.

4. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 °C (356 F) 10–15 minuta, uz mešanje na pola.

Buda činija (Buddha bowl)

Sastojci:

Osnova (za 2 osobe): 200–300 g kuvanog pirinča ili kuvane kinoe ili kuvanog bulgura (oko 100–150 g po osobi);

Pečeno povrće (ukupno 400 g), 100 g šargarepe, 100 g paprike, 100 g tikvice, 100 g brokolija, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber po ukusu, 1 kašičica suvog origana (opciono);

Sveža salata (ukupno 150 g): 80 g rukole, 70 g mešavine zelenog povrća (zelena salata, matovilac, itd.);

Dodaci: 150 g humusa ili 2 kašike tahini sosa, 1 avokado (oko 150 g), 2 kašike semenki bundeve ili susama, 1 kašika limunovog soka, 1 kašika maslinovog ulja.

Priprema:

Priprema osnove 

1. Skuvaj pirinač ili skuvaju kinou ili skuvaju bulgur po uputstvu sa pakovanja.

2. Ocedi i ostavi da se malo prohladi.

Razlika izmedju paradajz supe i paradajz krem supe (The difference between tomato soup and tomato cream soup)

Nisu isto, ali su jako slične. Razlika je u gustini i teksturi.

Paradajz supa (obična)

Karakteristike:

- obično je tanja

- može da bude sa komadićima paradajza

- često se pravi sa vodom ili bujonom

- može biti i “brza” supa

Tekstura: više tečna, kao supa.

Paradajz krem supa

Karakteristike:

- gušća i kremastija

- obično se dodaje pavlaka za kuvanje, mleko, kokos mleko, ili krem sir

- često se blenda da bude glatka

- može imati dodatak povrća (šargarepa, paprika, luk) i začina

Tekstura: glatka i kremasta.

Sta je kineska slatko-kisela glazura? (What is Chinese sweet and sour glaze?)

Kineska slatko-kisela glazura je gusti, sjajni sos koji se koristi da obloži (glazira) hrskave ili pečene komade hrane, najčešće piletinu, mesne kuglice ili sir. Glazura je slatko-kisela, blago lepljiva i sjajna, i pravi se tako da se sos zgusne i dobije „staklasti“ sloj na hrani.

Kako se pravi (ukratko)?

To je glazura od soka ili čaja ili vode + šećera + sirćeta + kečapa ili paradajz pirea, koji se na kraju zgusne gustinom - kukuruznim skrobom i time postane glazura.

Razlika između kinesko slatko-kiselog sosa i kinesko slatko-kisele glazure?

- Slatko-kiseli sos je tečniji i služi za umakanje ili kao sos uz jelo.

- Slatko-kisela glazura je gušća i lepljivija, pa se premazuje na hranu i ostaje na njoj.

Tipični sastojci glazure:

- kečap ili paradajz pire

- sirće (jabukovo ili pirinčano)

- šećer ili med

- soja sos

- malo vode ili soka od ananasa

- gustin - kukuruzni skrob (da se zgusne)

Kineska slatko-kisela piletina ili svinjetina (Chinese sweet and sour chicken or pork)

Sta je kineska slatko-kisela glazura?

Sastojci: za meso i pohovanje - 500 g piletine (batak i/ili karabatak bez kostiju) ili svinjetine (but ili vrat), 2 jaja, 100 g brašna, 100 g kukuruznog skroba (gustin), so po ukusu, biber po ukusu, ulje za prženje* (rafinisano maslinovo ulje, ulje uljane repice, rafinisano avokado ulje, suncokretovo ali SAMO visoko-oleinsko); za preliv - kineska slatko-kisela glazura.

Priprema:

1. Meso iseći na kockice ili trakice (oko 2–3 cm).

2. Posoliti i pobiberiti.

Kineska slatko-kisela glazura (Chinese sweet and sour glaze)

Kineska slatko-kisela piletina

Sta je kineska slatko-kisela glazura?

Sastojci: 200 ml soka od ananasa (ili ananas iz konzerve sa sokom), 2 kašike kečapa, 2 kašike soja sosa ili zamene za soja sos, 3 kašike jabukovog sirćeta, 3 kašike šećera (može i manje, po ukusu), 1 kašika meda (opciono, za sjaj i ukus), 150 ml vode, 2 kašike gustina (kukuruzni skrob), 3 kašike hladne vode (za razmućivanje gustina).

Priprema:

1. U šerpi pomešati sok od ananasa, kečap, soja sos ili zamenu za soja sos, sirće, šećer, med i vodu.

2. Zagrejati na srednjoj temperaturi (4) i mešati dok se šećer ne rastvori.

Bozicni vocni dezert u casi (Christmas fruit dessert in a glass)

Sastojci (za 4–6 čaša): za osnovu - 200 g biskvita, piškota ili kakao biskvita (na kockice), 2–3 kašike soka od pomorandže ili mleka za kvasenje biskvita, ¼ kašičice (oko 1–1,25 ml) ekstrakta ruma* ili ½ kašičice (oko 2,5 ml) vanila ekstrakta;

Opcija 1 - krem od mleka i gustina sa zacinima

Opcija 2 – puding od vanile sa zacinima: 40 g pudinga od vanile u prahu, 400 ml mleka, 2 kašike šećera, ¼ kašičice cimeta + prstohvat karanfilića u prahu; 

Voće - maline, borovnice, breskve, jagode, ili nar + narandža, 1 kašika meda ili šećera (da se blago zaslade, opciono), 

Opcija 1 - 40 g šlaga u prahu + 200 ml hladnog mleka;

Opcija 2 - 200 ml hladne slatke pavlake, 1 kašika šećera u prahu, ½ kašičice vanila ekstrakta;

čokoladni ganas (tanko);

prstohvat cimeta ili prstohvat kardamoma (savršeno za božićni efekat).

Priprema:

1. Biskvit ili piškote iseći na kockice i po želji vrlo blago nakvasiti sokom od pomorandže ili mleka.

2. Pripremiti opciju 1 - krem ili opciju 2 - puding. Ostaviti da se prohladi.

Krem od mleka sa gustinom i zacinima (Milk cream with corn starch and spices)

Sastojci: 400 ml mleka, 1 žumance, 2 kašike šećera, 1 kašika gustina (kukuruznog skroba), 1 kašičica ekstrakta vanile, ¼ kašičice cimeta + prstohvat muskatnog oraščića (božićni ton).

Priprema:

1. U manjoj činiji umuti žumance sa šećerom dok ne pobledi i postane blago penasto. 

2. Dodaj gustin i dobro izmešaj da nema grudvica.

Sta je ferero ukus? (What does ferrero taste like?)

Kada u receptu piše „ferero ukus“, obično se misli na kombinaciju sledećih elemenata:

1. Mlečna čokolada

2. Lešnik ili pasta od lešnika

3. Kremasta tekstura (čokoladni ili lešnik krem)

4. Hrskavi dodatak (seckani lešnik, vafl, keks)

5. To nije zvaničan ukus, već opis profila koji podseća na Ferero Roser.

Najčešće se koristi za: 

- torte, kolače i kolacice

- kuglice i praline

- kremove za filovanje

- sladolede i mus dezerte

Razlika između Ferero Roser i Rafaelo:

A) Ferero Roser 

- Baza: čokolada + lešnik

- Ukus: bogat, čokoladan, orašast

- Punjenje: lešnik krem + ceo lešnik

- Spolja: mlečna čokolada sa komadićima lešnika

Paradajz krekeri (Tomato Crackers)

Vegan. Bez glutena. Keto. Niski UH.

Recept

Napomena za cuvanje

Kako zamrznuti paradajz krekere?

Koliko dugo traju paradajz krekeri u zamrzivaču?

Kako da koristis paradajz krekere posle zamrzavanja?

Najčešće greške pri zamrzavanju paradajz krekera

Kako da cuvas paradajz krekere u frižideru (ako ne želiš zamrzavanje)?

Sastojci: 100 g bademovog brašna, 30 g lanenog semena (mlevenog), 2 kašike paradajz pirea (gustog), 1 kašika maslinovog ulja, ½ kašičice suvog origana, ½ kašičice belog luka u prahu, prstohvat soli, 2–3 kašike vode (po potrebi).

Priprema:

1. Pomešaj bademovo brašno, lan i začine.

2. Dodaj paradajz pire i maslinovo ulje i promesaj.

Sladak kupus sa paprikom (Sweet cabbage with red pepper)

Sastojci: oko 400–500 g kupusa (isečenog na trake), 1 crvena šilja paprika, 1 srednja šargarepa, 2 lista suvog lovora, voda (da prekrije kupus do ⅔ + Po potrebi), 1/2 kašike pileće krem supe iz kesice.

Priprema:

1. Kupus očisti i iseci na tanke trake. Papriku očisti od semenki i iseci na kocke. Sargarepu oljušti i narendaj ili iseci na tanke kolutiće.

2. Sve povrće stavi u šerpu od 1 litar.

3. Nalij vodom da povrće bude pokriveno otprilike do dve trećine.

4. Dodaj 2 lista lovora.

5. Stavi na srednju vatru (4) i kuvaj poklopljeno oko 35-40 minuta ili nepoklopljeno oko 40-50 minuta, povremeno promešaj i dolij vodu.

6. Deset minuta pred kraj dodaj pileću krem supu, dobro promešaj da se rastvori.

7. Kuvaj još 10 minuta dok kupus potpuno ne omekša i supa blago zgusne.

8. Izvadi lovor pre služenja.

Napomena:

- Ako dodate vodu kad i krem supu, od momenta ponovnog ključanja kuvajte 10 minuta.

- Jelo je blago, prirodno slatkasto (od kupusa, šargarepe i paprike).

- Odlično ide kao lagani ručak ili prilog uz pire krompir ili kuvani pirinač.

Napomena 2:

Meni je šargarepa dosadila pa je nisam stavila. Ulja nema jer ga nemam u kuci (moj stomak ne voli ulje, osim maslinovog jednu kasiku ujutro pola sata pre jela 😁😊)

Ingredients: about 400–500 g of cabbage (cut into strips), 1 red bell or long pepper, 1 medium carrot, 2 dry bay leaves, water (to cover the cabbage up to ⅔ + as needed), 1/2 tablespoon of chicken cream soup from a bag.

Preparation: 

1. Clean the cabbage and cut it into thin strips. Clean the pepper from seeds and cut into cubes. Peel the carrot and grate it or cut it into thin rings.

2. Put all the vegetables in a 1 liter pot.

3. Pour water so that the vegetables are covered approximately two-thirds of the way.

4. Add 2 bay leaves.

5. Put on medium heat (4) and cook covered for about 25-30 minutes or uncovered for 35-40 minutes or uncovered for 40-50 minutes, stirring occasionally and adding water.

6. Ten minutes before the end, add the chicken cream soup, stir well to dissolve.

7. Cook for another 10 minutes until the cabbage is completely soft and the soup has thickened slightly.

8. Remove the bay leaf before serving.

Note:

- If you add water at the same time as the cream soup, cook for 10 minutes from the moment it boils again.

- The dish is mild, naturally sweet (from the cabbage, carrots and peppers).

- It goes great as a light lunch or side dish with mashed potatoes or cooked rice.

Note 2: 

I got bored of carrots, so I didn't add them. There is no oil because I don't have it at home (my stomach doesn't like oil, except for olive oil, one tablespoon in the morning half an hour before eating 😁😊)

Klasicni nacos (Classic nachos)

Sta su nacosi?

Sirni sos za nacose 

Sastojci: 150 g kukuruznog tortilja čipsa, 120 g rendanog cedar sira ili gauda sira, 100 g mlevene govedine ili mlevene piletine, 50 g kuvanog crnog pasulja (ili pinto), 50 g salse od paradajza (piko de galo) ili salsa roha meksicki crveni sos, 1 kašika maslinovog ulja, ¼ kašičice soli, ¼ kašičice aleve paprike.

Priprema:

1. U tiganju zagrejati maslinovo ulje na srednjoj temperaturi (4).

2. Dodati mlevenu govedinu ili piletinu, pa pržiti 6–8 minuta uz mešanje dok meso ne porumeni i potpuno se isprži.

Kukuruzni tortilja čips (Corn tortilla chips)

Sastojci: 12 kukuruznih tortilja, 2–3 kašike neutralnog biljnog ulja (suncokretovo, ulje od uljane repice, kikiriki ulje ili rafinisano avokadovo ulje), so po ukusu, prstohvat čilija u prahu (opciono), prstohvat dimljene paprike u prahu (opciono), beli luk u prahu (opciono).

Priprema:

1. Zagrej rernu na 200 °C (392 F) (gornje/ donje pečenje).

2. Tortilje iseci na trouglove (kao pice).

Sta je cile kon keso? (What is chile con queso?)

Sta su nacosi?

Sirni sos za nacose

Cile kon keso (en. chile con queso) je topli, kremasti sos od sira poreklom iz Teks-Meks kuhinje, koji se najčešće služi uz nacose, tortilja čips, buritose ili takose.

U osnovi, to je rastopljeni sir sa dodatkom čili papričica, a po potrebi i drugih sastojaka.

Osnovne karakteristike:

- Tekstura: glatka, gusta i kremasta (više kao sos nego kao klasično topljeni sir)

- Ukus: blag do srednje ljut, sirast i pun

- Temperatura: služi se topao

Najčešći sastojci:

- kackavalj sir (američki sir, cedar sir ili mešavina topljivih sireva)

- čili papričice (najčešće zelene, blage)

- mleko ili pavlaka za kuvanje 15-20% mm ili kisela pavlaka 

- puter

- ponekad luk, beli luk, paradajz ili začini

Sta su nacosi? (What are nachos?)

Sirni sos za nacose

Sta je cile kon keso?

Klasicni nacos 

Nacosi su Teks-Meks jelo napravljeno od tortilja čipsa (najčešće kukuruznog) koji se prelivaju rastopljenim sirom ili čili kon keso (en. Chile con queso), uz razne dodatke. Iako potiču iz Meksika, popularizovani su u Sjedinjenim Američkim Državama i danas su rasprostranjeni širom sveta.

Najčešće se služe kao užina, predjelo ili glavno jelo, u zavisnosti od količine i dodataka. Mogu biti veoma jednostavni – samo čips i sir – ili bogato obloženi raznim sastojcima.

Tipični dodaci uključuju:

- začinjeno mleveno meso (govedina ili piletina)

- pasulj (crni ili pinto)

- paradajz, paprika, luk, kukuruz, halapenjo papričice 

- salsa, gvakamole, pavlaka za kuvanje ili kisela pavlaka

Sirni sos za nacose (Cheese dip for nachos)

 Sta su nacosi?

Sta je cile kon keso?

Klasicni nacos

Sastojci: 200 g krem sira (Philadelphia ili sličan), 100 g rendanog sira (cedar sira ili gauda sira), 100 ml mleka (ili po potrebi), 1 kašika neslanog putera, ½ kašičice belog luka u prahu (opciono), ½ kašičice dimljene paprike (opciono), prstohvat soli , ¼ - ½ - 1 mala ljuta paprika (sitno seckana) ili ⅛ - ¼ - ½ kašičice čilija u prahu* (opciono).

Priprema:

1. U šerpi na srednjoj temperaturi (4) otopi puter.

2. Dodaj krem sir i mešaj dok se ne rastopi.

Cips od krompira iz rerne (Potato chips from the oven)

Zdravija verzija krompir čipsa.

Sastojci: 500 g krompira, 1–2 kašike maslinovog ulja, ½ – 1 kašičice slatke paprike u prahu ili dimljene paprike u prahu, ¼ – ½  kašičice belog luka u prahu, ½ – 1 kašičica suvog lista peršuna ili origana, prstohvat soli.

Priprema

1. Krompir dobro oprati i oljustiti.

2. Iseći na vrlo tanke kolutove (najbolje je pomoću rendea ili mandoline).

Pirjaniti, kuvati u poklopljenom loncu dinstanje (Braising)

Dinstanje.

Dinstanje je mešavina suvog i vlažnog zagrevanja. Dinstanje potiče od francuske reči “braiser”. Hrana se prvo prži na visokoj temperaturi, a zatim krčka u pokrivenom loncu u tečnosti za kuvanje (kao što su vino, čorba, kokosovo mleko ili pivo).

Obično se koristi za veće komade mesa. Osso buco i coq au vin su dobro poznata jela od dinstanog mesa, a tehnika se može koristiti i za pripremu ribe, tempeha, tofua ili voća i povrća.

A sada više detalja 😁

Dinstanje podrazumeva krupne komade mesa ili povrća, poput jagnjećeg buta sa kostima ili glavice karfiola, koji su samo delimično potopljeni u tečnost. Tečnost za dinstanje stvara paru i obezbeđuje vlagu, razbijajući čvrsto vezivno tkivo i omekšavajući gusto povrće. A tečnost za dinstanje se redukuje u sos.

Možete koristiti holandski lonac ili tiganj od livenog gvožđa sa puno masti za najbolje pečenje. Uverite se da je tiganj zagrejan na srednje jakoj vatri (5). Zatim dajte sastojcima malo vremena da razviju boju i ukus. Kada pržite nešto lagano poput stabljike brokolija, opteretite je teškim tiganjem, presom ili čak ciglom umotanom u foliju. Ovo osigurava direktan kontakt sa tiganjem i pravilno potamnjivanje.

Formula i upotreba za prhko pita testo (Formula and use for shortcrust pastry)

Osnovno prhko testo za pite.

Sastojci: 500 g brašna Tip 400 (US – All-Purpose Flour (unbleached) | DE – Weizenmehl Type 405 | FR – Farine de blé T45 | UK – Plain flour | IT – Farina di grano tenero Tipo 00), 250 g putera, 125 ml vode, veci prstohvat soli.

Izracunavanje formule tj. osnosa brasna, putera i vode.

Ako uzmemo da je 125 ml vode ≈ 125 g, dobijamo:

500 : 250 : 125

Skraćeno (podeljeno sa 125):

brašno : puter : voda = 4 : 2 : 1

Znači:

- 4 dela brašna

- 2 dela putera

- 1 deo vode

To je klasičan odnos za prhko pita testo.

Domaći blagi voćni sok za decu 1–3 godine (Homemade mild fruit juice for children 1-3 years old)

Recept 

Kako da procediš a da ostane pulpa?

Napomena za decu 1–3 godine

Koliko moze da traje sok od jabuke i kruške?

Kako da bude što duže svež?

Ovo je blago kuvan voćni sok namenjen maloj deci, koji se uvek dodatno razblažuje vodom.

Osnovna kolicina

Sastojci: 1 kg jabuka, 1 kg krušaka, 1,5 l hladne vode.

- Voće zrelo, slatko, bez oštećenja. 

- Ne koristiti kiselo ili nezrelo voće.

Priprema:

1. Jabuke i kruške dobro oprati pod mlazom vode.

2. Oljuštiti voće (preporučljivo za uzrast 1–3 godine). Ukloniti semenke i tvrde delove.

Kako da sterilizuješ staklene boce i čuvaš sok? (How do you sterilize glass bottles and store juice?)

Kako da sterilišeš i čuvaš sok duže, bez konzervansa, i da bude siguran za decu.

1) Sterilizacija boca

Opcija A (najjednostavnija)

- Operi boce i čepove u toploj vodi sa deterdžentom.

- Isperi dobro.

- Stavi boce u rernu na 100–120°C na 10–15 minuta.

- Izvadi ih čistim klještima ili rukavicama (da ostanu sterilne).

Opcija B (brza)

- Stavi boce i čepove u šerpu sa vodom.

- Kuvaj 10 minuta.

- Izvadi i ostavi da se osuše na čistoj krpi.

2) Sterilizacija soka (da traje duže)

Najbolje je da radiš vruće punjenje:

- Sok zagrej na 80–90°C (ne mora da ključa).

- Sipaj vruć sok u tople boce (da se ne razbiju).

- Odmah zatvori čep.

Zasto je dobro jesti jaja? (Why is it good to eat eggs?)

Jaja su jedna od najzdravijih i najpraktičnijih namirnica, i dobro je jesti ih iz više razloga. Evo najvažnijih:

1. Jaja su bogat izvor proteina

Jedno jaje sadrži oko 6–7 g kvalitetnog proteina. Proteini su važni za:

- rast i obnovu mišića

- jačanje imunog sistema

- osećaj sitosti (pomaže da manje grickate)

2. Sadrže važne vitamine i minerale

Jaja su “prirodni multivitamin” jer imaju:

- vitamin A (za kožu i vid)

- vitamin D (za kosti i imunitet)

- B vitamine (za energiju i mozak)

- selen i cink (za imunitet)

- jod (važan za štitnu žlezdu)

Lista mesa podeljenog na crveno i belo (List of meat divided into red and white)

CRVENO MESO

Meso koje dolazi od životinja sa višim sadržajem mioglobina i tamnijom bojom:

1. Govedina: biftek, juneće meso, plećka, vrat, rebra.

2. Svinjetina: vrat, but, slabina, rebra.

3. Jagnjetina: but, vrat, plećka, rebra.

4. Jareće meso: but, vrat, plećka, rebra.

5. Teletina: but, plećka, vrat, rebra, kotleti, kolenica.

6. Divljač: jelen, srna, zec, divlja svinja.

7. Konjetina: but, plećka, vrat, rebra, file, potkolenica.

Namene domace slatke mlečne pavlake (Purposes of homemade heavy milk cream)

Upotreba domace slatke mlečne pavlake 

Pavlaka za mućenje - slag

Pavlaka za kafu

Neutralna pavlaka za kuvanje

PAVLAKA ZA MUCENJE - SLAG

(najzahtevnija varijanta)

Važno: ova verzija uspeva samo ako je emulzija savršena i dovoljno hladna.

Postupak nakon osnovnog recepta:

Domaca mlecna slatka pavlaka 

1. Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi, stavi u frižider 8–12 sati.

2. Posuda, mutilice i pavlaka moraju biti jako hladni.

3. Muti na srednjoj brzini, ne najjačoj.

4. Ako se ne zgušnjava posle 2–3 minuta, dodaj:

- 1 kašiku mleka u prahu ili

- ½ kašičice gustina - kukuruznog skroba rastvorenog u 1 kašiki hladnog mleka (opciono).

Rezultat:

- Mekan, stabilan šlag

- Pogodan za torte i kolače koji se odmah koriste

- Nije za dugotrajno stajanje kao industrijska pavlaka

Pasta od urmi (Date paste)

Sastojci: 300 g suve urme (Medjool ili Deglet Nour), 120–180 ml tople vode (po potrebi), 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono), prstohvat morske soli (opciono).

Priprema:

1. Urme očistiti od koštica.

2. Preliti ih toplom vodom i ostaviti da stoje 15–20 minuta da omekšaju (ako su već mekane, ovaj korak može da se preskoči).

Šta je parfe? (What is a parfait?)

Parfe (parfait) je hladni desert poreklom iz Francuske, čije ime znači „savršen“. To je kremasti dezert koji se ne peče, služi se hladan ili poluzamrznut, i ima glatku, svilenkastu teksturu.

Klasičan francuski parfe tradicionalno se pravi od:

- umućenih žumanaca

- šećera

- slatke pavlake ili šlaga

Smrzava se bez mešanja, pa je gušći i kremastiji od sladoleda.

Parfe u modernoj upotrebi

Danas se pod „parfe“ često misli i na slojeviti dezert u čaši, na primer:

- jogurt ili krem

- voće

- orašasti plodovi ili granola

To je naročito česta varijanta u Americi.

Kokos keksici (Coconut biscuits)

 Sastojci (18-22 keksica, 4-5 cm precnika): 120 g kokosovog brašna, 50 g kokosovog šećera (ili eritritola), 2 jaja, 60 ml kokosovog ulja (otopljenog), 1 kašičica ekstrakta vanile, prstohvat soli, 0.5 g limunove kore ili 0.6 g cimeta.

Priprema:

1. U posudi pomešaj suve sastojke: kokosovo brašno, šećer i so.

2. Dodaj jaja, kokosovo ulje i vanilu, pa dobro sjedini varjačom ili rukama.

Testo treba da bude čvrsto ali meko — ako je suvo, dodaj 1–2 kašike biljnog mleka.

Vonton kore (Wonton wrappers)

Osnovni recept za vonton kore.

Čuvanje

Saveti za super vonton kore:

Opis

Upotreba 

Napomena za cuvanje:

- U šta da umotas vonton kore za cuvanje u frižideru?

- Kako da zamrzneš vonton kore (korak po korak)?

Kako odmrznuti vonton kore (najbolje)?

Napomena za Kako da slozis kore u jednu gomilu?

- Kako da složiš kore u gomilu (korak po korak)?

- Kako da sprečiš lepljenje bez papira za pecenje?

Kada je u redu i bez ikakvog posipa?

Nutritivne vrednosti 

Napomena o zdravlju

Ako su debljine 1 mm, a velicine 8 x 8 cm dobije se oko 45-50 vonton kora, a ako su velicine 10 x 10 cm dobije se oko 28-32 vonton kore.

Sastojci: 200 g glatkog pšeničnog brašna (Srbija: T-400 ili T-500, US: visenamensko brasno univerzalno, Italija: farina 00 (T00), UK: obicno brasno,  DE: Tip 405, FR: T45), 1 srednje jaje (oko 55 g bez ljuske), 80 ml vode,  ½ kašičice soli, 1 kašičica neutralnog ulja (suncokretovo ili ulje od semenki grožđa), za posipanje - kukuruzni skrob.

Priprema:

1. U činiji pomešati brašno i so.

2. Dodati jaje, vodu i ulje. Mešati viljuškom dok se ne formira testo.

Aromatične kafe #1: 4 Kafe sa kakaom i cimetom (Aromatic coffees #1: 4 Coffees with cocoa and cinnamon)

🇹🇷 Turska kafa sa kakaom i cimetom

Sastojci: 1 kašičica turske kafe (oko 6 g), 1 šoljica vode (oko 80 ml), ½ kašičice kakaa u prahu (organski, nezaslađenog, nije onaj za kolače), ¼ kašičice mlevenog cimeta, šećer po ukusu (ako koristite).

Priprema:

1. U džezvu stavi vodu, šećer, kakao i cimet.

2. Kada se zagreje (pre nego što proključa), dodaj kafu.

Kroasani - puter kroasani (Croissants - butter croissants)

Sastojci (za 10–12 kroasana): za testo - 500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 500 ili T55 -DE/FR ili T0 - IT ili visenamensko univerzalno brasno, ili 50% visenamensko univerzalno brasno+ 50% hlebno brasno - US), 10 g soli, 60 g šećera (za slatke kroasane ili 10-20 g za slane kroasane), 10 g suvog kvasca ili 25 g svežeg kvasca, 300 ml hladnog mleka, 40 g mekanog putera (za testo), puter za laminiranje - 250 g hladnog putera sa minimum 82 % mlečne masti, za premazivanje - 1 jaje, 1 kašika mleka.

Priprema:

Priprema osnovnog testa

1. U posudi pomešati brašno, šećer i so. 

2. Kvasac razmutiti u hladnom mleku i dodati u suve sastojke. 

Tamni nugat krem (Dark nougat cream)

Sta je nugat krem?

Sastojci (za oko 200 g krema): 100 g lešnika ili badema, 100 g šećera ili meda, 50 g kakaa u prahu, 50 g neslanog putera ili biljnog margarina - veganski cvrsti puter, 50 ml mleka ili biljnog mleka (mleko od badema, sojino mleko, lešnik mleko - ovim redosledim), prstohvat soli, 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono).

Priprema:

1a. U rerni: Orašaste plodove prepeci u rerni na 160°C oko 10 minuta da omekšaju i oslobode aromu. Ostavi da se ohlade.

1b. U tiganju: Ako koristiš sirove lešnike ili badem, kratko ih preprži na suvom tiganju 5–8 minuta na srednjoj vatri (4) da pojačaš ukus. Ohladi ih.

2. Stavi ohlađene orašaste plodove u blender ili secko i samelji ih u skoro glatku pastu (masnoća iz plodova će pomoći da se napravi krem).

Sta je nugat kream? (What is nougat cream?)

Nugat tamni krem.

Nugat krem je slatki namaz ili fil napravljen od kombinacije šećera, oraha, lešnika ili badema, kakaa i mlečnih proizvoda (ili biljnih alternativa kod veganskih verzija). Njegova tekstura je obično glatka, kremasta i maziva, što ga čini idealnim za premazivanje hleba, palačinki, američkih palačinki, torti, kolača, kolacica, biskvita ili za punjenje čokoladnih poslastica.

Postoje dve glavne vrste:

1. Beli nugat – pravljen od bele čokolade i orašastih plodova, blažeg je ukusa.

2. Tamni ili klasični nugat – sadrži kakao ili čokoladu i orašaste plodove, intenzivnijeg je ukusa.

Za razliku od običnog čokoladnog namaza, nugat krem obično ima veći udeo orašastih plodova, što mu daje bogat, orašast ukus i čini ga aromatičnijim.

Nugat nema samo jednu zemlju porekla, ali se najčešće vezuje za Mediteran i Bliski istok.

Kako pohovati sve vrste mesa? (How to fry all types of meat?)

Redosled osnovni:

1. meso (posoljeno i pobibereno)

2. brašno

3. jaja (umućena)

4. prezle (ili panko ili prezle sa zacinima)

5. prži se u umereno zagrejanom ulju (4) dok ne dobije zlatnu boju.

PILECE MESO

Najčešće se koristi: pileći file, pileći batak bez kostiju.

Priprema: file se može blago izlupati kuhinjskim cekicem da bude jednake debljine, posoliti, pobiberiti može se kratko marinirati (mleko, jogurt ili limun).

Prženje: 2–3 minuta po strani brzo se peče i ostaje sočno.

CURECE MESO

Slično piletini, ali suvlje.

Najčešće se koristi: ćureći file.

Priprema: tanki fileti preporučuje se marinada (jogurt ili mleko).

Prženje: 2–3 minuta po strani, ne prepeći.

Nudle osnovni recept (Basic noodle recipe)

Sastojci (za 2 porcije): 200 g nudli (pšenične, rižine ili sa jajima), 1 kašika ulja (susamovo ulje ili suncokretovo ulje), 2 čena belog luka, sitno iseckana, 1 kašičica svežeg narendanog đumbira ili ¼ kasicice u prahu (opciono), 2 kašike zamene za soja sosa, 1 kašičica sirćeta (pirinčano ili jabukovo), 1 kašičica šećera (da izbalansira ukus), 1 kašika vode (ako treba da se razredi), prstohvat sol i bibera, 1 mladi luk iseckan (opciono).

Priprema:

1. Skuvaj nudle prema uputstvu na pakovanju (obično 3–5 min). Procedi ih i prelij malo uljem da se ne slepe.

2. U tiganju zagrej ulje, pa kratko proprži beli luk i đumbir (10–15 sekundi).